Зоя ZOUA

Попробуйте представить Россию без запаха чёрного хлеба. Не получается, правда? Не березы, не матрешки, не самовары. А именно этот — густой, кисловатый, чуть солодковый аромат свежеиспеченной ржаной буханки с хрустящей коркой. Запах дома. Запах зимы. Ржаной хлеб — это главный хлеб России на протяжении почти тысячи лет. Пшеничный был для праздников и богатых. А ржаной — для каждого дня, для каждой семьи, для каждого солдата. Он кормил крестьян, блокадников, космонавтов. Он не черствеет неделями, не требует капризной муки и растет там, где пшеница замерзает. Сегодня я расскажу, почему рожь стала символом русского хлеба, как её «кислый» вкус спас миллионы жизней во время голода, и почему даже сейчас, в эпоху безглютеновых диет, настоящий чёрный хлеб остаётся королём. Пшеница — южанка. Ей нужно тепло, много солнца, мягкая зима. В средней полосе России, а тем более на севере и в Сибири, пшеница вызревает плохо. Зато рожь — северянка. Она выдерживает заморозки, растёт на бедных кислых почвах