валентина проскурина

Всего 3 основных продукта — и у вас настоящий домашний сыр!

Делюсь рецептом, который у меня прижился и готовится регулярно. Сохраняйте — пригодится, когда будет хорошее молоко!
Ингредиенты:
- 3 литра натурального (лучше деревенского, не ультрапастеризованного) молока.
- 4 яйца.
- 400 г сметаны жирностью более 20% (лучше 25-30% для более плотной текстуры сыра).
- 1 ч. л. соли (можно немного больше — по вкусу, если хотите более солёный сыр).
Всё максимально просто — только натуральные продукты, ничего лишнего.
Порядок приготовления:
1. Сначала молоко наливают в чистую стеклянную банку. Важно: молоко не должно быть ультрапастеризованным, иначе сыр не свернётся. Лучше брать свежее домашнее или пастеризованное молоко средней обработки.
2. В отдельной посуде взбивают 4 яйца с солью и сметаной до однородной массы, но не до пены.
3. Полученную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивая.
4. Затем на дно большой кастрюли кладут несколько слоёв полотенца (или ставят специальную подставку, чтобы банка не касалась дна кастрюли) и ставят на них банку с молочной смесью.
5. В кастрюлю заливают воду так, чтобы её уровень был выше середины банки (но не доходил до горлышка, чтобы вода не попала внутрь).
6. Доводят воду до кипения на среднем огне, затем убавляют до умеренного огня и держат при слабом кипении воды (без бурления). Обычно это занимает около 26–28 минут. Важно: смесь в банке не должна активно кипеть, только медленно нагреваться и сворачиваться.
7. После нагревания осторожно достают банку (можно воспользоваться прихватками) и выливают содержимое на марлю, уложенную в дуршлаг.
8. Хорошо отжимают массу. Рекомендуется оставить стекать на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
9. Сформированный сыр заворачивают в ту же марлю, придают форму (можно положить в формочку) и ставят под пресс (например, положив сверху банку с водой) на ночь.
10. К утру у вас получится вкусный, плотный домашний сыр!
У кого есть своё молоко — этот рецепт вообще находка!
Возможные нюансы рецепта:
- Про молоко — это самый важный момент. Я пробовала делать и на ультрапастеризованном — не получилось, масса просто не свернулась как надо. Лучше всего брать деревенское или обычное пастеризованное молоко. Если молоко «долгоиграющее» — скорее всего, сыр не выйдет или будет очень слабый.
- Не ориентируйтесь только на время. Раньше я строго держала 26–28 минут, но поняла, что это не всегда работает. Всё зависит от молока и сметаны. Гораздо надёжнее смотреть на сам процесс: как только масса разделилась на плотные сгустки и прозрачную сыворотку — значит, готово.
- В банке смесь прогревается неравномерно. Если просто поставить и не трогать, может получиться так: сверху уже свернулось, а снизу ещё жидкое. Я сейчас иногда аккуратно перемешиваю массу в процессе нагрева (осторожно, не резко), чтобы всё прогревалось равномерно.
- С банкой будьте аккуратнее. Стекло может треснуть от резкого перепада температуры. Я ставлю банку сразу в холодную воду и нагреваю вместе с ней — так спокойнее и надёжнее.
- Сильное кипение — враг этого сыра. Если вода бурлит сильно, масса внутри может стать «резиновой». Держу слабое кипение, чтобы вода слегка «играла», но не бурлила активно.
- Не переборщите с отжимом. Я сначала старалась отжать как можно сильнее — в итоге сыр получался суховатый. Сейчас делаю проще: даю стечь естественно и только слегка прижимаю — текстура получается намного нежнее.
- Про пресс и время. Если держать под прессом дольше — сыр будет плотнее и суше. Я обычно оставляю на ночь — получается оптимально. Если хочется мягче — можно сократить время.
- Выход сыра может отличаться. Иногда выходит почти килограмм, а иногда чуть меньше. Это нормально — зависит от жирности молока и сметаны. Чем жирнее — тем больше выход.
- Вкус можно регулировать. Соль — это дело вкуса. Я иногда добавляю чуть больше, если хочу более выраженный вкус, или наоборот уменьшаю — если сыр идёт на завтрак.
А вы пробовали делать сыр дома? Напишите, получилось или нет — очень интересно! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#сыр #молоко #рецепт #кухня #продукт

#СВОихНеБросаем

Народный артист Украины Николай Гнатюк выложил в Фейсбуке пост следующего содержания:

"Вот я наконец-то вернулся домой из России, где пробыл у родственников более 40 суток, проехал территорию от Брянска до побережья ЧМ Краснодарского края. О чем могу я, украинец, поделиться и с россиянами, и с украинцами?
Понравился Краснодарский край, везде чистота, дороги не хуже, чем в Европе, поля ухоженные, магазины, полные продуктов местного производства, сервис на достаточно высоком уровне, очень много богатых людей, не говоря о домах (я давно такой красоты не видел, моя Сумская обл. отстала лет на 200), а какие автомобили! Самое главное, я не видел передвижения войск Российских ВС, хотя приходилось ехать и днем, и ночью, и в России никто не говорит о войне с Украиной. По дорогам я встречал много автомобилей с украинскими номерами, и на моей машине тоже украинский номер, но меня ни разу не остановили на постах ГИБДД, и меня не ловила ФСБ.
На самих курортах Краснодарского края я встречал земляков, и они подтверждают мои слова о том, что они спокойно отдыхают и никто им не говорит, что они с Украины.
А вчера я приехал в Сумы, и все поехало: Россия напала, Россия оккупировала, русские танки, батальоны десантников и морпехов, украинские ВСУ успешно отразили атаку 100 танков Кантемировской танковой бригады, бригада взята в плен.
Призыв, война – что я могу сказать? Дешевая пропаганда, обманывают украинский народ наши СМИ. Я уверенно могу сказать, что в разжигании гражданской войны на Украине виновны СМИ Украины и Запада..."
Наш собственный корреспондент Сергей Шведко, который много лет прожил на Украине, также решил высказаться по этой теме:
Прочитав этот текст, сразу вспомнил популярный в последнее время анекдот. «Украина уже почти полтора года ведет войну с Россией. За это время украинские вооруженные силы потеряли шесть самолетов, с десяток вертолетов, несколько сотен танков и бронетехники, две тысячи солдат погибшими и семь тысяч – ранеными. А что Россия? Россия на войну не явилась!»
Уверен, что нынешняя ситуация в «незалежной» еще станет предметом пристального внимания ученых. О сегодняшнем феномене украинского общества будут написаны десятки книг, в которых на самом деле авторы станут ломать голову над одним суперважным вопросом: как оно так получилось? Как миллионы людей чуть ли не в одночасье сошли с ума? Как в их головах был отключен защитный механизм, который заставляет нас не принимать на веру бредовые идеи и фантастические сообщения, подвергать сомнению и анализу любую информацию? Каким путем в сервер коллективного сознания общества проник вирус, который стер его память и вместо нее установил фейковую картину мира?
Ведь верят же жители Украины в десятки тысяч мифических псковских десантников и боевых бурятов, которые вторглись на территорию страны, чтобы своими кровавыми лапами уничтожить ростки молодой демократии. Верят и в бредни «победоносцев», которые докладывают о том, как героические парни-«укропы» косят направо и налево захватчиков. Верят и в передвижные крематории, в которых якобы пачками сжигают трупы наших солдат, чтобы российское общество не было шокировано реальными потерями в войне. Радуются информации о том, что в России с голодухи люди начинают ловить и есть ежей, а в августе в Дагестане начнется восстание, которое окончательно похоронит империю. С удовлетворением относятся к сообщению, что Генпрокуратура Украины возбудила уголовное дело в отношении начальника Генштаба ВС РФ за организацию агрессии. В общем, покинув реальный мир, пребывают в «матрице», заданной местными СМИ, журналисты которых тоже являются объектами идеологического воздействия.
Один краснодарский коллега в этой связи мне как-то возразил: «Ну не могут все там быть дураками! У меня много знакомых в Одессе и Харькове – они абсолютно нормальные люди». Согласен, но в том-то и прелесть манипуляции общественным сознанием, что, будучи адекватным бюргером в личной жизни, человек, попадая в общественное бытие, становится абсолютно другим. Как будто включаются знаменитые башни из «Необитаемого острова», и тогда разум засыпает и рождаются чудовища.
Как долго продлится такое сумеречное состояние? Трудно сказать. Наверное, до той поры, пока «башни» не дадут системный сбой или не будут разрушены. Но впечатления автора указывает на ситуацию, когда наступает прозрение. Стоит пересечь границу с Россией, выпасть из «матрицы», как начинаешь испытывать настоящий культурный шок. Оказывается, что здесь живут люди, которые считают украинцев братьями, что на границе не стоят миллионы кровожадных агрессоров с «Искандерами» наперевес, что в Краснодарском крае большинство дорог – европейского уровня, а люди здесь, в среднем, побогаче, чем в той же Одессе. И после такой «сыворотки правды» совсем по-другому воспринимаешь очередные вопли о бурятских подводных кавалеристах, пьющих кровь украинских младенцев на завтрак.
В этой связи я пришел к одному парадоксальному выводу: лечить это состояние нужно любовью. Конечно, речь идет не о нацистах из «Азова», а о простых родственниках, которых у каждого из нас там – пруд пруди. Может, стоит провести глобальную акцию под названием «Пригласи украинца в гости»? Побывав здесь, увидев все своими глазами и отдохнув от потоков информационной грязи, подавляющее большинство из них навсегда покинет поля этой странной войны, на которую Россия так и не явилась.