Лидия Дукан (Данилевская)

Когда я попробовала эти пирожки, остановиться было невозможно!

Они получаются ровными, нежными и невероятно вкусными. Теперь это мой любимый рецепт.
Маленькие жареные пирожки с разной начинкой
Ингредиенты:
Тесто:
* Тёплая вода — 600 мл
* Сахар — 2 ч. л.
* Соль — 1 ст. л. без горки
* Подсолнечное масло — 100 мл
* Дрожжи — 11 г
* Яйца — 2 шт.
* Мука — около 1 кг (может понадобиться чуть больше)
Начинки (по вкусу):
1. Картофельная:
* Отварной картофель
* Репчатый лук
* Соль — по вкусу
2. Яйцо с зелёным луком:
* Варёные яйца
* Зелёный лук
* Соль — по вкусу
3. Капустная:
* Белокочанная капуста
* Морковь
* Репчатый лук
* Томат (по желанию)
* Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. В тёплой воде растворить сахар, соль, добавить подсолнечное масло, дрожжи и яйца. Перемешать и оставить на 10–15 минут.
2. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое и слегка липкое тесто.
3. В конце добавить немного подсолнечного масла и вымесить до гладкости.
4. Накрыть тесто и убрать в тёплое место на 40 минут, пока оно не увеличится в объёме.
5. Подошедшее тесто обмять, разделить на небольшие кусочки.
6. Подготовить начинки:
* Картофель размять, добавить обжаренный лук и соль.
* Яйца нарезать кубиками, смешать с зелёным луком и посолить.
* Лук обжарить, добавить капусту и морковь, потушить до готовности. Приправить солью, перцем и томатом по вкусу.
7. Сформировать пирожки, выложить начинку и тщательно защипнуть края.
8. Жарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Сразу после выкладки перевернуть, чтобы не было пузырьков.
9. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.
Советы:
* Тесто должно быть мягким и слегка липким — так пирожки будут воздушными.
* Для удобства можно смазывать руки маслом, а не подпылять мукой.
* Начинка не должна быть горячей при лепке пирожков.
* Масло для жарки должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
* Пирожки особенно вкусны горячими, но сохраняют мягкость и после остывания.
Приятного аппетита!