Надежда Никулина (Кутырова)

Здравствуйте, дорогие кулинары! Вот скажите честно: у кого на даче не оставались в конце сезона эти самые зелёные, упорные помидоры, которые так и не захотели покраснеть? Выбрасывать жалко, а есть — вроде рано. Так вот, сегодня расскажу, как из этого «зеленого богатства» сделать невероятно вкусный, пикантный салат — тот самый «Дачный», который спасает и урожай, и настроение. Маринуется он всего сутки, а на вкус — будто неделю в холодильнике простоял. Ингредиенты (на 3 кг зелёных помидоров): 1. Подготовим овощи. Зелёные помидоры тщательно моем и режем дольками — не слишком тонко, чтобы не превратились в кашу. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Острый перец можно оставить с семенами, если любите поострее. 2. Зелень и чеснок. Укроп и петрушку мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем — аромат сразу подскажет, что идём в правильном направлении. 3. Соединяем всё в большой миске. Добавляем к помидорам зелень, чеснок и перцы. Засыпаем соль, сахар, влива

Помидоры вянут на подоконнике, становятся твёрдыми и безвкусными, а рука не поднимается выбросить. Но стоит добавить чеснок, зелень и правильный рассол, и кухня наполняется ароматом настоящего погреба. Через несколько дней вы получаете закуску, ради которой гости открывают холодильник снова и снова. Иногда именно такие простые блюда становятся визитной карточкой дома. И если вам близка философия домашнего вкуса, обязательно заглядывайте в мой телеграм канал «Вкус мира», там я делюсь тем, что не всегда попадает в публикации. Зелёные помидоры по армянски делают в конце сезона, когда лето уже уходит, но солнце ещё остаётся в овощах. Их ставят к мясу, к жареной картошке, к плову, к шашлыку. Они появляются на столе осенью и зимой, когда особенно хочется яркости и характера во вкусе. В армянских семьях такую закуску часто готовят большими партиями, чтобы хватило и для буднего ужина, и для неожиданного визита гостей. Это не просто соление, это способ сохранить аромат лета. Кстати, в телеграм

Если рассол удался, его выпьют быстрее, чем компот. А здесь он особенно удачный: помидорки солёненькие, душистые, а мёд чувствуется совсем слегка. Сладко не будет, не переживайте. Зимой и помидоры съедят, и рассол выпьют до последней капли. Полный список ингредиентов – в конце⤵️ Берем 850 г небольших помидоров, хорошо промываем их и сразу отбраковываем мягкие, треснувшие и подозрительные. Для такой засолки нужны плотные плоды. Моем 2 банки объемом по 0,8 л горячей водой с содой. Стерилизовать их не нужно, но промываем хорошо. Крышки берем обычные полиэтиленовые, они понадобятся позже, когда брожение уже начнется. Больше фото смотрите тут: Очищаем 2 зубчика чеснока и разрезаем их на части. Споласкиваем 50 г укропа, лучше именно веточки с зонтиками. В чистые банки укладываем помидоры, перекладываем их укропом и чесноком. В каждую банку кладем по 1 лавровому листу, всего 2 штуки. В каждую банку насыпаем по 1 столовой ложке соли, всего уходит 2 столовые ложки. Соль берем крупную каменную,

Если в конце лета или осенью на кустах осталось много недозревших томатов — не переживайте, ни один помидорчик не пропадет! Этот салат я закрываю каждый год. Дольки получаются упругими, сочными, очень ароматными и прекрасно хранятся прямо в шкафу при комнатной температуре. Баночки зимой улетают вмиг! Как готовить: Перекладываем нарезанные помидоры в глубокую миску. Добавляем большой пучок мелко нарезанной петрушки. Нарезаем базилик (я всегда беру фиолетовый, с ним заготовка выглядит особенно нарядно). Чеснок мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс. Всыпаем соль, сахар, добавляем перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Вливаем 9%-й уксус. Все тщательно перемешиваем, чтобы кристаллики соли и сахара полностью растворились. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем салат мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок. Через 3 часа перемешиваем салат с выделившимся соком и плотно раскладываем по чистым стерилизованным банкам. Накрываем банки кр

Здравствуйте, мои дорогие! Есть рецепты, которые годами лежат в кулинарной тетрадке, а потом появляется один новый — и остальные как будто сами отходят на второй план. Именно так у меня произошло с этими помидорами по-армянски. Стоит открыть баночку зимой, и сразу становится понятно, почему их так любят. Помидоры остаются плотными, хорошо держат форму, пропитываются ароматом чеснока, зелени и пряностей. А маринад получается настолько насыщенным, что его хочется попробовать ещё до того, как помидоры окажутся на тарелке. Особенно хороши такие помидоры с картошкой, мясом, шашлыком или просто с кусочком свежего хлеба. А ещё это прекрасная закуска для праздничного стола. Яркие овощи, зелень, пряности — всё выглядит очень аппетитно. Рецепт рассчитан на 4 банки по 1,5 литра. Для заготовки лучше брать плотные помидоры, особенно хорошо подходят сливовидные сорта. Они не разваливаются при заливке и последующем хранении. Ингредиенты: Для маринада: Как приготовить: Самое главное в этом рецепте — н