Татьяна Сидоренко (Галкина)

Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову

Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.
Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт