Евгения Третьякова

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Ингредиенты (расчёт на 4 банки по 3 литра):
Огурцы 3,5 кг
Помидоры 4 кг
Лук 2 3 головки
Перец болгарский 2 шт.
Перец острый 2 шт.
Хрен по кусочку в банку
Укроп 50 г
Чеснок 20 зубчиков (по 5 на банку)
Перец душистый горошком 20 24 шт. (по 5 6 на банку)
Горчица в зёрнах 4 ст. л. (по 1 на банку)
Лавровый лист 4 шт. (по 1 на банку)
Вода 5 л
Соль 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Сахар 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Уксус 9% 400 мл (80 мл на 1 литр воды)
Приготовление:
Лук нарезаю полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и разрезаю на 4 части, острый перец тоже разрезаю и очищаю.
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой часа на 2, чтобы стали покрепче. Потом обрезаю кончики.
В каждую трёхлитровую банку кладу кусочек хрена, небольшой пучок укропа, порезанный ножницами, 5 зубчиков нарезанного чеснока, немного нарезанного лука, 5 6 горошин душистого перца, ложку горчицы в зёрнах и лавровый лист.
Заполняю банки огурцами примерно до половины, добавляю половинку острого перца и пару кусочков болгарского, а сверху докладываю банку помидорами доверху.
Кипячу 5 литров воды и заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 20 минут прогреться.
Через 20 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения. Как только маринад закипел, вливаю уксус и сразу выключаю огонь.
Заливаю банки готовым маринадом, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Огурцы обязательно замачивайте перед закаткой, это правда помогает им остаться хрустящими всю зиму. И помидоры выбирайте плотные, чтобы не полопались от горячей заливки.
А вы такое ассорти уже готовили, или обычно закрываете огурцы и помидоры отдельно друг от друга?
Поделитесь, как у вас заведено в семье!

ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

Ингредиенты
Огурцы — сколько войдет в банки
Маринад
На 1,5 л воды (на 3-литровую банку)
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. л.
Уксус 9% — 70 мл (добавляется в банку)
Лист хрена — 1 шт.
Укроп с зонтиком — по вкусу
Чеснок — 2–3 зуб
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 2–3 горошины
Кориандр (целый) — 1/3 ч. л.
Семена горчицы — 1/2 ч. л.
Приготовление
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 3 - 4 часа.
На дно чистой банки положите хрена, укроп и чеснок.
Плотно уложите огурцы.
Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, кориандр и горчицу.
Для маринада соедините воду, соль и сахар, доведите до кипения.
Одновременно поставьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Вода должна быть горячей, но еще не кипеть.
В каждую банку добавьте уксус.
Залейте банки кипящим маринадом
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли обязательно положите полотенце.
После закипания воды стерилизуйте:
* банки 1 л — 10 мин;
* банки 3 л — 15 мин.
Закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания без укутывания.

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация