Елена Попова(Рубцова)

Caлат из лука и помидop!

На прaздничном столе просто находка! В январе достаём с погреба послeднюю бaнкy
Помидopы получаются бесподобные! Даже не замечаем как за обедом съедаем целую банку. А готовятся проще простого!
Ингредиенты:
Помидоры 700 г
Лук 1 шт.
Стручок острого перца 10 г
Петрушка 10 г
Чеснок 2 зубч.
Перец душистый 6 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Уксус 9 % - 2 ст.л.
Вода 500 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Приготовлениe:
Зaранее подготовьте помидоры, лук и все дополнительные компонeнты для маринования.
Тaкже возьмите необходимую тару — 2 банки объемом по 500 мл. Вычиcтите, простерилизуйте над паром. Затем высушите. Крышки простерилизуйте в кипящей воде.
Помидоры используйте плотные, мясистые, небольшого размера. Отлично подойдет сорт сливка, даже после нарезки такие томаты отлично держат форму. Хорошо вымойте их в воде, нарежьте вдоль на 4 части, получая одинаковые дольки.
С луковицы снимите верхний слой, нарежьте ее тонкими полосками. Дольки чеснока очистите, оставьте в целом виде. Горький стручковый перец нарежьте кольцами.
На дно стерильных банок уложите чистую петрушку, чеснок и перец.
Далее поместите дольки томатов, чередуя их с репчатым луком слоями.
Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, установите на огонь. После закипания всыпьте сахар, перец, соль. Добавьте лавровые листки. Маринад держите на огне 2 минуты. В конце влейте в него столовый уксус.
Маринад разлейте по банкам с овощами. Лавровый лист уберите.
На огонь поставьте объемную кастрюлю, на дно постелите плотную ткань, сверху установите банку с содержимым, прикройте ее крышкой. Не закручивайте!
Постепенно нагревайте воду в кастрюле. Как закипит — пастеризуйте помидоры 15 минут.
Таким же образом поступите и со второй банкой.
После стерилизации банки затяните туго крышками и переверните, проверяя на герметичность закрутки.
После остывания под пледом отнесите заготовки в погреб.
Хорошего дня и отличного настроения!
Если Вам нравятся рецепты, присоединяйтесь к моей группе: https://ok.ru/dachnyed (нажав: "Вступить" или "Подписаться")
ТАМ МНОГО И ДРУГИХ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Ваш КЛАСС - лучшая награда для меня Спасибо за внимание

Мама прислала очередной рецепт:

Ингредиенты:
- Помидоры (для томата) — 5 л (перекрученные)
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг (соломкой или на тёрке)
- Перец сладкий (лучше красный или оранжевый) — 1 кг
- Масло растительное — для жарки (по необходимости)
- Перец острый стручковый — 1 шт. (по желанию)
- Укроп — 1 пучок (по желанию)
- Петрушка — 1 пучок (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Я беру 5 литров томата. Помидоры перекручиваем на мясорубке и ставлю их варить на огонь. Пока помидоры варятся, они должны увариться примерно наполовину, чтобы получилась густая каша.
2. У меня на плитке, на другой отдельной сковородке, я пережариваю овощи. Сначала лук. Я беру килограмм лука. Порезала его мелко, пережарила.
3. Выложила лук в чашку. Масло не сливаю. Потом добавляю ещё масло и точно так же жарю морковь. Скорее тушу, потому что морковь я режу соломкой.
4. Можно натереть на тёрке — как кому нравится. Пожарили морковь, приготовили, добавили к луку. Точно так же и с перчиком. Перчик в основном беру красный.
5. Мне так больше нравится. Можно ещё оранжевый. Зелёный не беру — вид совсем не очень тогда получается. Точно так же — килограмм пережаренного перца.
6. Всё это сложила. Томат за это время уже хорошо уварился. Высыпаю туда овощи. И если есть желание, можно порезать стручок острого перца — это если вы любите.
7. Если нет — не стоит. Положили всё это. Если есть и если любите, можно добавить пучок нарезанной петрушки и пучок нарезанного укропа. Всё это закипит и немножко, минут 5–10, должно ещё повариться. Банки у вас уже должны быть готовы: стерилизованные и банки, и крышки.
8. Накладываете смесь в каждую баночку, закатываете, тепло укутываете и храните в холодном месте. Можно в холодильнике, можно в погребе или на балконе. А зимой, пожалуйста, открыли баночку.
Я в основном стараюсь закрывать в семисотки, бывает и в пол-литровые, потому что 700-граммовая баночка вот с такой приправой мне подходит как раз на трёхлитровую кастрюлю борща. Зимой я её выливаю на сковородку, добавляю ещё немножко жира или масла — как мне захочется, — и ещё немножко прожариваю. На это уходит минут 5–10. Я просто очень люблю, когда томат не просто выкипел, а ещё немножко поджарился на маслечке или на жиру. Тогда вкус получается совсем другой, чем если просто вылить томат в кастрюлю. А жареный он намного вкуснее.
Точно так же эту подливку можно добавить и к мясу, и в овощное рагу. И просто так: откройте баночку, посолите, добавьте немножко сахарку — и у вас получится прекрасная подлива и к мантам, и к пельменям, и котлетки с ней можно кушать. И точно так же заправить любые тефтели.
Соус этот универсальный, очень вкусный. Попробуйте — не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Помидоры. Лучше брать мясистые сорта («Сливка», «Рома», «Бычье сердце») — они меньше водянистые, и томат быстрее уваривается.
- Уваривание томата. Чтобы сэкономить время, часть жидкости можно аккуратно снять в процессе кипения. Уваренный густой томат даст насыщенный цвет и вкус, а в борще не будет лишней воды.
- Лук и морковь. Лук жарьте до золотистости, а морковь можно слегка карамелизовать (дать сахару из неё немного проявиться) — подливка получится ярче и с лёгкой сладостью.
- Перец. Зелёный действительно даёт не самый красивый цвет, но можно добавить немного жёлтого для контраста — подливка будет выглядеть наряднее.
- Острый перец. Если хотите лёгкую пикантность, кладите его целиком, не разрезая — он даст аромат, но не перебьёт вкус.
- Зелень. Укроп и петрушку лучше добавлять в самом конце варки, буквально за 2–3 минуты до выключения, тогда аромат сохранится ярче.
- Хранение. Банки можно залить сверху тонким слоем масла перед закаткой — это дополнительно защитит подливку от плесени.
- Использование. Попробуйте добавлять подливку не только в борщ и соусы, но и в фарш для голубцов или тефтелей — блюдо сразу «заиграет» по-новому.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#томат #подливка #рецепты #кулинария #битвадашеф

Аджика "заманиха"!

Какая же это вкуснотища! К зиме то, что надо!
Мои трескают за обе щеки! Всем хозяюшкам на заметку!
Ингредиенты:
- 3 кг. помидор
- 8 штук болгарского перца
- 5 головок чеснока ( не зубчиков )
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 3 стол. ложки соли
- 4 стручка жгучего перца
Как готовить:
В кастрюлю выкладываем прокрученные на мясорубке помидоры, добавляем масло и варим 1 час.
Потом добавляем болгарский перец и чеснок, тоже прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин.
Кто любит поострее - жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого - с помидорами.
Закатываем в стерилизованные банки и под одеяло до остывания.
Приятного аппетита!
Если Вам нравятся рецепты, присоединяйтесь к моей группе: https://ok.ru/dachnyed (нажав: "Вступить" или "Подписаться")
ТАМ МНОГО И ДРУГИХ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Ваш КЛАСС - лучшая награда для меня Спасибо за внимание