Надежда Иванова(Панина)

Печенье «Уют» — домашний рецепт, который согревает с первого кусочка

Ингредиенты
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло — 120 г (комнатной температуры)
Какао-порошок — 1 ст. ложка
Мука пшеничная — 250 г (всего, в две части)
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Корица молотая — 1 ч. ложка (для посыпки)
Сахарная пудра для подачи — по желанию
Приготовление
В миске взбиваю яйцо с сахарной пудрой до лёгкой пены — не до стойких пиков, а просто чтобы масса стала светлой и однородной. Добавляю мягкое сливочное масло, перемешиваю до соединения. Теперь в эту основу добавляю треть муки (примерно 80 г) с разрыхлителем и замешиваю густое, но ещё липковатое тесто.
Делю тесто на две части: примерно ⅔ откладываю в отдельную миску — это будет светлое тесто. В оставшуюся ⅓ добавляю какао и ещё примерно 50 г муки, тщательно вымешиваю до получения однородного тёмного теста. Обе части накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 15–20 минут — масло должно слегка застыть, чтобы тесто хорошо раскатывалось.
Достаю светлое тесто, раскатываю его в прямоугольник размером примерно 27 на 22 см и толщиной около 4–5 мм. Посыпаю поверхность молотой корицей. Сворачиваю плотный рулет вдоль длинной стороны. Затем тёмное тесто раскатываю в пласт размером 27 на 16 см. Светлый рулет кладу на тёмный пласт и заворачиваю тёмное тесто вокруг него, плотно прижимая края. Получается длинная колбаска с рисунком внутри.
Делю этот большой рулет пополам поперёк. Каждую половинку аккуратно растягиваю в длину до 35–40 см, стараясь сохранить рисунок. Снова режу каждую на кусочки толщиной примерно 2–3 см. Вилкой делаю бороздки на каждом кусочке — это создаст красивый узор и поможет печенью сохранить форму.
Укладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляю в холодильник ещё на 20–30 минут — это обязательный шаг, чтобы масло застыло и печенье не расплылось при выпечке.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Выпекаю 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Горячее печенье не трогаю — даю ему постоять на противне пару минут, затем перекладываю на решётку остывать. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.
Важные технологические моменты
Масло обязательно комнатной температуры — если оно холодное, тесто крошится и не соединяется.
Тесто охлаждаю перед раскатыванием и после формовки — это сохраняет слоистость и не даёт печенью расплыться.
Растягиваю рулеты аккуратно, чтобы не порвать слои, иначе рисунок пропадёт.
Вилкой делаю бороздки на каждом кусочке — это не только узор, но и способ предотвратить растрескивание при выпечке.
Не пересушиваю печенье в духовке — 20 минут при 180 градусах достаточно, чтобы оно стало румяным, но осталось нежным внутри.
Это печенье — идеальная пара к чаю, кофе, тёплому молоку или какао. Оно хранится в герметичной банке до недели, но обычно исчезает в первый же вечер. Можно подавать с джемом, мёдом или просто так.
Девочки, а у вас есть рецепт, который пахнет домом и детством?
Я обожаю такие рецепты, которые напоминают о бабушкиной кухне. Этот рецепт для меня именно такой — он простой, уютный и всегда получается, даже когда печёшь впервые.
Расскажите, какие печенья в вашей семье любят больше всего?
Может, у вас есть свой вариант с орехами или шоколадными каплями?
Делитесь в комментариях, буду очень рада новым идеям!