Елена Кошарнова(Голубенко)

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Огурцы на зиму, которые всегда получаются крепкими и хрустящими

Рассол:
- 1 литр воды
- 1 ст. л. крупной не йодированной соли
- 2 ст. л. сахара
В каждую литровую банку:
- 1 зонтик укропа
- 1 лист смородины
- 1 лист малины
- кусочек листа хрена
- 1–2 зубчика чеснока
- 5 горошин чёрного перца
- 1 ч. л. уксусной эссенции 70%
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и на 2–4 часа заливаю холодной водой. Затем срезаю кончики.
2. На дно чистой литровой банки укладываю зонтик укропа, лист смородины, лист малины, кусочек листа хрена, 1–2 зубчика чеснока, нарезанного дольками, и 5 горошин чёрного перца.
3. Плотно укладываю огурцы в банки и заливаю кипятком до самого верха.
4. Накрываю крышками и оставляю на 10 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, довожу до кипения и снова заливаю огурцы. Оставляю ещё на 10 минут.
5. После второй заливки воду снова сливаю в кастрюлю. Добавляю соль и сахар из расчёта на каждый литр жидкости. Довожу рассол до кипения.
6. В каждую банку вливаю 1 чайную ложку уксусной эссенции, затем сразу заливаю кипящим рассолом до самого верха.
7. Банки герметично закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания.
8. Хранить такие огурчики можно при комнатной температуре в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать огурцы примерно одного размера, тогда они будут просаливаться более равномерно.
- Используйте плотные и свежие огурцы без признаков увядания, результат будет заметно лучше.
- Берите для заготовок крупную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным.
- Добавляйте листья хрена по возможности свежими, они помогают сохранить приятную плотность огурцов.
- Учитывайте, что количество чеснока можно немного увеличить, если любите более яркий аромат.
- Храните банки в прохладном и тёмном месте, так вкус и качество сохраняются дольше.
- Проверяйте герметичность крышек после остывания, чтобы избежать неприятных сюрпризов зимой.
- Ориентируйтесь на вкус своей семьи и при желании слегка корректируйте количество сахара в следующих партиях.
- Подписывайте банки с датой заготовки, так всегда удобно понимать, какие открыть в первую очередь.
А у вас есть тот самый рецепт огурцов, который вы готовите из года в год и не готовы променять ни на какой другой? Кстати, если любите проверенные домашние рецепты и заготовки без лишних сложностей, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рассол #банка

Сырая аджика без варки на зиму! Готова за сутки и хранится месяцами

Ингредиенты:
– 1 кг помидоров, пропущенных через мясорубку
– 500 г красного салатного перца, тоже пропущенного
– 100 г очищенного чеснока – можно больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.
– Горький перец – у меня по 100 г, но можно взять до 200 г, это дело индивидуальное. Я люблю поострее, но не до слёз.
- 1 ст. л. соли без горки (или по вкусу)
Приготовление:
1. Всё это соединяем и тщательно перемешиваем. Аромат потрясающий: сладкий перец, чесночок, чили – просто праздник вкуса!
2. Добавляем 1 столовую ложку соли и снова хорошо перемешиваем.
3. И тут важный момент: мы не раскладываем аджику по баночкам сразу. Сначала она должна созреть. На поверхности начнёт образовываться лёгкая пенка – это хорошо! Это знак, что всё пошло как надо.
4. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки. За это время пару раз перемешайте, чтобы пенка оседала. У меня обычно всё готово уже через сутки, но у некоторых процесс идёт 2–3 дня – ориентируйтесь на пенку. Как только её больше нет – аджика готова!
5. Дальше: берём стерильные баночки и аккуратно разливаем готовую аджику. Закрываем плотно (у меня без ключа, просто крышки с хорошей герметичностью) и отправляем в холодильник.
6. Всё! Всю зиму можно наслаждаться ароматной, свежей, живой аджикой. Настолько вкусно, что просто ложкой можно есть!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры — с ними аджика получается гуще и насыщеннее.
- Учитывайте остроту перца заранее, потому что один и тот же вес разных сортов может дать совершенно разный результат.
- Добавляйте соль постепенно, если любите пробовать заготовки по своему вкусу — овощи могут отличаться по сладости и сочности.
- Следите за ароматом во время созревания: он должен оставаться свежим и овощным, без резких посторонних ноток.
- Давайте аджике немного постоять в холодильнике после приготовления — вкус становится более гармоничным и собранным.
- Используйте сухие овощи после мытья, чтобы лишняя влага не влияла на консистенцию и хранение.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если аджика ещё продолжает активно созревать.
- Храните баночку подальше от дверцы холодильника — там меньше перепадов температуры.
- Пробуйте аджику через несколько дней после приготовления — часто она становится ещё вкуснее и ароматнее.
- Готовьте двойную порцию, если любите острые закуски, потому что заканчивается такая аджика обычно быстрее, чем ожидаешь.
А вы готовите сырую аджику без варки или предпочитаете классическую варёную? И заглядывайте почаще — ещё больше проверенных рецептов я публикую в своём канале в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #чеснок