Нина Щербакова (Лапина)

Этот яблочный пирог готовят все! 3 яблока + кефир — и результат вас удивит

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Возможные нюансы рецепта:
— Учитывайте, что количество муки может немного меняться — всё зависит от кефира и размера яиц. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть густым, но не забитым, оно должно медленно стекать с лопатки. Если переборщить с мукой, пирог получится плотный и суховатый.
— Тщательно перемешивайте соду с тестом, чтобы не было привкуса. Если сомневаетесь, замените её на разрыхлитель (примерно 1 ч. л.) — так результат будет стабильнее.
— Добавляйте сливочное масло только мягкое, не горячее. Если масло будет тёплым или растопленным, яйца могут частично свернуться, и структура теста ухудшится.
— Не затягивайте с выпечкой после замешивания теста. Сода начинает работать сразу при контакте с кефиром, и если тесто долго стоит, пирог может хуже подняться.
— Оценивайте сочность яблок и при необходимости слегка присыпайте их чайной ложкой муки или манки. Это поможет избежать лишней влаги и «мокрого» мякиша.
— Нарезайте яблоки тонкими ломтиками. Слишком крупные куски могут не пропечься, а слишком мелкие — потеряются в тесте.
— Перемешивайте яблоки с тестом аккуратно, без интенсивного вымешивания, чтобы сохранить структуру и воздушность.
— Выбирайте форму подходящего размера (примерно 20–22 см). В маленькой форме пирог может не пропечься внутри, а в слишком большой получится низким.
— Контролируйте выпечку и ориентируйтесь на свою духовку. Если верх уже зарумянился, а внутри ещё сыро — накройте пирог фольгой и допеките.
— Проверяйте готовность деревянной шпажкой в нескольких местах, особенно в центре.
— Не пугайтесь, если пирог трескается сверху — это нормально для такого теста и даже придаёт ему домашний вид.
— Используйте для крошки холодное или слегка охлаждённое масло. Если масло будет слишком мягким, крошка не получится и превратится в пасту.
Напишите в комментариях — вы больше любите яблочные пироги с кислинкой или послаще? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирог #яблоко #выпечка #кефир #десерт