Пяташов Виктор

Этот рецепт — классика домашнего виноделия. С ним справится даже новичок. Главное — не мыть виноград! На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запускают процесс брожения . Ингредиенты: Виноград не моем, только перебираем, удаляя гнилые и повреждённые ягоды. Оборвите ягоды с гребней и раздавите в большой эмалированной кастрюле или тазу — руками, деревянной толкушкой или давилкой. Важно, чтобы лопнула каждая ягода . Накройте ёмкость с мезгой (раздавленной массой) марлей и оставьте в тёплом месте (20–25°C) на 4–5 дней. Дважды в день перемешивайте массу деревянной ложкой, чтобы мезга не закисла . Через пару дней вы увидите, как шапка из кожицы поднимается наверх, появляется кисловатый запах и пена — это началось брожение . Когда брожение на мезге станет активным, процедите массу через дуршлаг, а затем отожмите мезгу через марлю в несколько слоёв. Вы получите сусло — чистый виноградный сок . Перелейте сусло в стеклянную бутыль (заполняя не более чем на ¾, оставьте место для пены). Добавь