Ольга ТАРАТИНА (МАТВЕЕВА)

Домашняя ветчина из свинины

Пахнет домашняя ветчина невероятно аппетитно, а вкус просто обалденный, поверьте на слово! А лучше приготовьте! Как готовить: Мясо мою, обсушиваю, нарезаю кубиками размером со спичечный коробок и перекладываю в кастрюлю. Посыпаю посолочной смесью, которая состоит из нитритной соли и обычной поваренной. На 1 килограмм мяса идет 20 грамм соли из них 10 грамм нитритной и 10 грамм поваренной. Мясо в кастрюле перемешиваю и отправляю в холодильник на 5 дней. По истечению времени отделяю от общей массы мяса 1/3 часть и перемалываю ее на мясорубке. Перекладываю фарш и кусочки мяса в миску. Добавляю специи: зерна кориандра, перец черный молотый, измельченный мускатный. Рукав для запекания завязываю с одной стороны. Укладываю рукав в ветчинницу. Загружаю мясную смесь в ветчинницу, время от времени смесь утрамбовываю чтобы вышел воздух. Закрываю плотно сверху рукав, закрываю ветчинницу и отправляю ее в кастрюлю с водой температура, которой 80°С. Варить ветчину примерно 2 часа, постоянно контролируя температуру воды при помощи термометра со щупом. Температуру воды нужно поддерживать от 70 до 80°С, но не больше. Ветчина будет готова при температуре 70°С внутри колбасного батона. Достаю ветчинницу из кастрюли и охлаждаю, затем не разбирая отправляю в холодильник на 12 часов. Ветчину нарезаю и можно пробовать. Что нужно: 1. Свинина – 1.3 кг. (лопаточная часть) 2. Соль, поваренная – 13 г. 3. Соль нитритная – 13 г. 4. Кориандр – 10 зерен 5. Перец черный молотый – 1,2 ч/ложки 6. Измельченный мускатный орех – 1/3 ч/ложки