Татьяна Пушонкина(Макарова)

Хрустящие огурчики в томатном соусе: заготовка, которая исчезает первой

Ингредиенты
• Огурцы (лучше брать небольшие, пупырчатые, с тонкой кожицей) — 3 кг
• Кетчуп томатный (качественный, густой) — 500 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Соль крупная каменная — 1,5 ст. л. с горкой
• Растительное масло без запаха — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Чеснок — 1 крупная головка (6–8 зубчиков)
Приготовление
Огурцы тщательно моем, отрезаем кончики с обеих сторон и обязательно замачиваем в очень холодной воде на 1–2 часа. Это важнейший технологический момент: именно замачивание возвращает огурцам упругость и гарантирует тот самый звонкий хруст! После этого нарезаем огурцы вдоль на четвертинки (если огурцы крупные, можно на 6–8 частей).
В большой кастрюле с толстым дном смешиваем воду, кетчуп, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем до однородности и выкладываем в этот томатный маринад подготовленные огурцы. Ставим на средний огонь и начинаем варить, постоянно аккуратно помешивая.
Важный момент: не отходите от плиты! Огурцы нужно постоянно перемешивать, чтобы они равномерно прогрелись и пропитались соусом. Варим до тех пор, пока огурцы не изменят цвет на более темный, оливковый, и не выделят достаточное количество сока (примерно 15–20 минут). Огурцы должны остаться хрустящими, не переварите их!
Пока огурцы варятся, натираем чеснок на мелкой терке или пропускаем через пресс. Когда огурцы изменили цвет, добавляем чеснок и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы чеснок отдал свой аромат, а уксус выполнил консервирующую функцию.
Горячий салат сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре!
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу предупредить: этот рецепт — не классическое маринование, а скорее пикантный огуречный салат на зиму.
Огурчики получаются именно хрустящими, но при этом мягче, чем свежие. Не ждите от них твердости как у бочковых, их прелесть в нежности и том самом томатном вкусе!
И обязательно пробуйте маринад перед добавлением уксуса — если любите поострее, можно добавить черный перец или даже немного острого чили.
А вы любите такие огуречные салаты в томате или предпочитаете классические маринованные огурчики без добавок?
Делитесь в комментариях, какой ваш любимый рецепт огуречной заготовки!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Жареная баклажанная икра на зиму через мясорубку (без стерилизации)

Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
морковь – 300 г
лук репчатый – 0,5 кг
перец сладкий – 300 г
чеснок – 50 г
паприка молотая – 1 ч. л.
аджика сухая – 1 ч. л.
масло растительное – 150–200 мл (можно меньше)
соль – 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
сахар – 2 ст. л. (по вкусу)
уксус 9% – 1 ст. л.Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Морковь и лук почистить, нарезать и также обжарить до готовности.
Перец сладкий очистить от семян, помидоры вымыть.
Все обжаренные овощи, а также перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, паприку и сухую аджику.
Уварить икру на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешать.
Разложить горячую икру по чистым сухим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Дополнительно! Для тех, кто не хочет обжаривать овощи: все ингредиенты можно пропустить через мясорубку сырыми, добавить растительное масло и уваривать массу до испарения лишней жидкости. За 2–3 минуты до окончания варки добавить чеснок и уксус.
А вы жарите овощи для икры или сразу увариваете сырыми — как вкуснее, по-вашему?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Огурцы по-корейски на зиму

Как я готовлю эти огурцы по-корейски (пошагово)
Огурцы мою, обрезаю кончики и нарезаю длинными брусочками — сначала вдоль на 4 части, потом каждую часть ещё пополам по длине. Получаются аккуратные «палочки» длиной 5–7 см. Морковь тру на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Лук режу тонкими полукольцами (не мелкими кубиками, чтобы он чувствовался).
Всё в одну кастрюлю.
Складываю все нарезанные овощи в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови, вливаю подсолнечное масло и уксус. Теперь самое важное: тщательно, но аккуратно перемешиваю руками (в перчатках) — приправа и масло должны равномерно обволочь каждый кусочек.
Маринование при комнатной температуре.
Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на столе на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, пропитаются специями и станут слегка эластичными. Периодически (раз в 30–40 минут) перемешиваю, чтобы маринад распределялся равномерно.
Расфасовка и стерилизация.
Раскладываю салат по чистым сухим банкам вместе с образовавшимся соком — плотно, но не трамбуя. Накрываю стерилизованными крышками. Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце), чтобы вода доходила до «плечиков». С момента закипания стерилизую пол-литровые банки ровно 10 минут.
Закатывание.
Достаю, закатываю ключом, переворачиваю, укутываю одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре — в кладовке или на кухонной полке.
Рекомендации от Натальи (чтобы было ещё вкуснее)
Для этого рецепта берите огурцы среднего размера — не корнишоны и не переросшие. Сорт «Зозуля» или «Кураж» подходят идеально: плотная мякоть, маленькие семечки, отличный хруст.
Не заменяйте готовую приправу на отдельные специи, если пробуете впервые. В ней уже есть идеальный баланс кориандра, красного перца и чесночного порошка — именно он даёт тот самый «корейский» вкус.
Уксус добавляйте в самом конце, перед маринованием, чтобы он не испарялся. Сначала смешайте всё остальное, потом влейте уксус и сразу перемешайте.
Если любите острее — добавьте 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный, вместе с основной массой.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют масло с запахом. Рафинированное масло — обязательно! Нерафинированное с сильным ароматом семечек перебьёт все пряные ноты и сделает закуску слишком тяжёлой.
Стерилизуют меньше 10 минут. Пол-литровые банки с маслом и уксусом требуют именно 10 минут, иначе есть риск, что заготовка не доживёт до зимы.
Нарезают огурцы толстыми кусками. Если брусочки будут слишком крупные, они не промаринуются внутри. Идеальная толщина — 1–1,5 см.
Не дают постоять перед закладкой. Если закатать салат сразу после нарезки, маринад не успеет выделиться, и огурцы будут сухими. 2–3 часа выдержки обязательны!
А теперь по-честному: у кого есть свой коронный рецепт корейских закусок?
Может, вы добавляете в такие огурцы сладкий перец или кабачки? Или, может, делаете версию с соевым соусом и кунжутным маслом?
Я знаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет!
Делитесь в комментариях — давайте соберём самую вкусную коллекцию острых заготовок, от которых пальчики оближешь!