Наталья Меликсетян (Шевчук)

МАНЖО (болгарский овощной салат)

⠀
Помидор - 3 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский - 2 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г
Уксус 9% - 100 г
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
Перец горький - 1/5 стручка
⠀
На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат Манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В МАСЛЕ

Ингредиенты:
Помидоры сливка — 2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Сушёный орегано — 2 ч. л.
Сушёный базилик — 2 ч. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 500–700 мл
Приготовление:
Помидоры вымойте и разрежьте вдоль пополам.
Удалите чайной ложкой семена и лишний сок.
Выложите половинки на противень срезом вверх.
Посыпьте солью, сахаром, орегано, базиликом и тимьяном.
Вяльте в духовке при 90–100°C с приоткрытой дверцей 5–7 часов (или в сушилке для овощей 8–10 часов).
Помидоры должны стать мягкими, эластичными и уменьшиться в размере, но не пересохнуть.
Простерилизуйте небольшие банки.
На дно положите немного чеснока.
Плотно уложите слой помидоров, затем снова чеснок и немного трав.
Повторяйте слои до заполнения банки.
Полностью залейте горячим (не кипящим) оливковым маслом.
Закройте стерильными крышками и после остывания храните в холодильнике или прохладном погребе.
Секрет идеальных вяленых помидоров:
Используйте мясистые сорта с небольшим количеством семян. Они сохраняют больше мякоти, п