Татьяна Черникова-Новосельцева

Жемчужины из замороженного кефира: нежная закуска, которую невозможно забыть

Ингредиенты (на банку 0,5–0,7 л)
- Кефир жирностью 3,2% — 2 л (ровно 2 пачки по литру)
- Масло растительное без запаха — 150 мл
- Соль — по вкусу (я кладу 0,5 ч. ложки)
- Сухой чеснок — 1 ч. ложка
- Сушеный базилик — 1 ч. ложка
- Другие приправы (по желанию) — перец, прованские травы
Как я делаю «жемчужины»: пошагово
1. Замораживаю кефир
Прямо в родных упаковках ставлю в морозилку. Минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Иногда забываю на сутки — ничего страшного.
2. Размораживаю с отделением сыворотки
Снимаю пакеты с замерзшего кефира — получаются ледяные брикеты. Кладу их на марлю в 4 слоя, марлю — в дуршлаг, дуршлаг — над кастрюлей. Вся конструкция — в холодильник на нижнюю полку.
Тает кефир медленно, 6–8 часов. Сыворотка стекает, а в марле остается плотная, нежная творожная масса.3. Солю и леплю шарики
Перекладываю массу в миску, солю и перемешиваю. Беру чайную ложку — набираю чуть с горкой, скатываю ладонями в шарики размером с грецкий орех. Из 2 литров кефира выходит 25–30 «жемчужин».
4. Готовлю ароматное масло
В чистую сухую банку (0,5 л) наливаю растительное масло. Насыпаю сухой чеснок, базилик, любые свои специи. Размешиваю.
5. Укладываю шарики в банку
Аккуратно опускаю каждый шарик в масло. Укладываю плотно, но не трамбую. Когда банка полна, масло должно покрывать все шарики. Если не хватает — долейте еще чуть-чуть.
6. Настаиваю в холодильнике
Закрываю крышкой и ставлю в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь. За это время «жемчужины» пропитываются маслом и специями, становятся невероятно нежными внутри и ароматными снаружи.
Как подавать
Достаю шумовкой — масло стекает. Отлично идут с ржаным хлебом, молодым картофелем или просто как самостоятельная закуска под бокал чего-то прохладного.
Мои советы (для идеального результата)
- Жирный кефир — 3,2% — даёт самую нежную текстуру. Обезжиренный сделает «резину».
- Если торопитесь, можно разморозить кефир при комнатной температуре, но в холодильнике он не расслаивается резко — вкус чище.
- Хранятся шарики в масле в холодильнике до 5 дней. Но у меня съедают за пару дней.
Попробуйте — этот рецепт из ничего превращает обычный кефир в блюдо, за которое гости просят добавки.