Лилия Ахтямова

Просто яблоки и дрожжи. Таких пончиков вы ещё не пробовали: рецепт с секретом

Ингредиенты
Яблоки — 2 штуки (среднего размера, лучше кисло-сладкие);
Яйцо куриное — 1 штука;
Сахарная пудра — 3 столовые ложки (плюс ещё для посыпки);
Растительное масло — 40 мл (в тесто) + для жарки (много);
Вода — 100 мл (тёплая);
Тёплое молоко — 200 мл;
Дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
Мука пшеничная — примерно 330 г (просеянная).
Вот такой набор. Всё простое, доступное, а результат — как из дорогой кондитерской.
Приготовление
Первым делом берусь за яблоки. Мою их, очищаю от кожуры, удаляю сердцевину с семечками и нарезаю на небольшие дольки. Кладу в глубокую миску, разбиваю туда яйцо и добавляю три столовые ложки сахарной пудры. Вооружаюсь блендером и превращаю всё в однородное пюре. Оно получается светлым, слегка пенным и очень ароматным.
В это яблочное пюре вливаю растительное масло, тёплую воду и тёплое молоко. Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим — чтобы дрожжи проснулись, а не сварились. Перемешиваю венчиком до однородности.
Теперь добавляю сухие дрожжи и снова перемешиваю. Даю постоять пару минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем начинаю постепенно просеивать муку, каждый раз хорошо размешивая. Замешиваю тесто — оно получается мягким, чуть липнущим к рукам, но не крутым.
Накрываю миску пищевой плёнкой, а сверху ещё и полотенцем. Оставляю в тёплом месте примерно на полчаса. За это время тесто хорошо поднимется, станет пышным и воздушным. Когда оно готово, ещё раз перемешиваю его ложкой, чтобы выпустить лишний воздух.
Теперь самое интересное. В глубокую сковороду или сотейник наливаю много растительного масла — пончики должны в нём плавать. Разогреваю масло до лёгкого дымка, но не до кипения. Беру обычный половник, смазываю его изнутри растительным маслом и накладываю в него тесто — примерно на две трети объёма.
Аккуратно опускаю половник с тестом в горячее масло. Держу его так, чтобы дно половника касалось масла, но тесто не выливалось. Через минуту-другую верхушка теста начинает румяниться, и в этот момент булочка сама выскальзывает из половника в масло. Помогаю ей лопаткой, если нужно.
Как только пончик оказался в масле, начинаю активно поливать его верхушку горячим маслом с помощью ложки. Это нужно, чтобы он равномерно прожарился и приобрёл красивый золотистый цвет. Жарю с обеих сторон до румяной корочки — обычно уходит пять-семь минут на каждую булочку.
Готовые пончики выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Перед подачей щедро посыпаю сахарной пудрой. Пончики получаются пышными, мягкими, с нежным яблочным вкусом и хрустящей корочкой.
Советы от меня
Почему тесто делается на яблочном пюре. Яблоки дают не только вкус, но и влагу, а также пектин, который делает мякиш более нежным и воздушным. Берите сочные, спелые яблоки — антоновку, грушовку или любые кисло-сладкие сорта.
Как добиться, чтобы пончик легко выскакивал из половника. Перед каждой порцией теста обязательно смазывайте половник изнутри растительным маслом. И не заполняйте его доверху — тесто при жарке увеличится в объёме.
Можно ли жарить обычным способом. Если не хотите возиться с половником, просто выкладывайте тесто ложкой в горячее масло, как обычные оладьи. Получатся не круглые пончики, а пышки — тоже очень вкусно.
Возможные ошибки
Пончик прилип к половнику и не выходит. Значит, вы плохо смазали половник маслом или тесто слишком жидкое. Смазывайте обильнее и проверьте консистенцию теста — оно должно быть как очень густая сметана.
Пончики получаются жирными и тяжёлыми. Скорее всего, масло было недостаточно горячим. В холодном масле тесто впитывает жир, а не жарится. Разогревайте масло хорошо, но не до дыма.
Пончики подгорают снаружи, а внутри сырые. Огонь слишком сильный. Жарьте на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри, а корочка зарумянилась равномерно.
Делитесь результатами
Вот такие необычные и очень вкусные яблочные пончики с секретом. Готовятся из простых продуктов, а выглядят празднично и радуют и детей, и взрослых. Обязательно попробуйте приготовить — может, и в вашей семье этот рецепт станет любимым.
Напишите в комментариях, а вы когда-нибудь жарили пончики в половнике? Может, у вас свой секретный рецепт яблочной выпечки есть? Присылайте фотографии, будем вместе радоваться румяным красавцам.
Друзья, кому не сложно, оставьте один цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела. Рада каждому, кто заглянул на огонёк.