Татьяна Слёзкина (Комолова)

Сначала я сама не была уверена, что из такого количества моркови получится действительно вкусная икра. Но результат меня приятно удивил. Икра выходит густой, ароматной, с насыщенным томатным вкусом — и никакой сложной возни с обжариванием каждого овоща. В интернете можно найти сотни вариантов овощной икры, но этот рецепт — особенный. Он проверен годами и любим всей нашей семьей за удивительную простоту и невероятно насыщенный, глубокий вкус. Здесь нет ничего лишнего: сладкая морковь, кислинка томатов, пикантный чесночок и ароматные специи. Икра получается густой, красивой и невероятно аппетитной! Мы всегда делаем её сразу в большом количестве, потому что сколько бы банок я ни закатала — до весны всё равно не остаётся ни одной. Выход: около 6,3 литра готовой икры. (Объем стакана — 250 мл). Первым делом тщательно моем все овощи. Помидоры разрезаем на удобные дольки и обязательно подрезаем места крепления плодоножек. Морковь чистим — она должна быть сочной и яркой, ведь именно она задает

Рецепт: Морковь — 1 кг Лук — 1 кг Помидоры — 1 кг Свекла — 1 кг Перец болгарский — 3 шт Соль — 2 ст. л Сахар — 2 ст. л Лимонная кислота — 1 ч. л Подсолнечное масло — 0,5 л Чеснок — 3 зуб. Томатная паста — 5 ст. л. Все овощи надо хорошо промыть и просушить. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Помидоры и болгарский перец пропускаем через измельчитель. Добавляем в кастрюлю. Далее добавляем в кастрюлю. Соль — 2 ст. л Сахар — 2 ст. л Лимонная кислота — 1 ч. л Подсолнечное масло — 0,5 л Чеснок — 3 зуб. Томатная паста — 5 ст. л. Надо всё тщательно перемешать. Ставим на огонь, после закипания готовим 30 минут. Не забываем помешивать постоянно. Лук измельчаем в блендере, добавляем в кастрюлю и готовим еще полчаса. На приготовление борщевой заправки уходит час. Уксус не нужен, так как мы уже добавили лимонную кислоту. Раскладываем по стерильным баночкам. Крышки также стерилизуем. Закрываем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Борщевая заправка готов