Валентина Цуканова(Соломатина)

Простой маринад, а закуска — королева зимнего стола! Беспроигрышно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 2 кг (можно крупные)
РАССОЛ:
Вода — 2 л
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Перец чёрный горошком — 30 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Семена горчицы — 2 ст.л.
Уксус 9% — 200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы разрезать на бочонки.
2. В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром, перцами, лаврушкой и горчицей.
3. После закипания влить уксус.
4. Добавить огурцы, варить до изменения цвета (оливковый оттенок).
5. Разложить по стерильным банкам.
6. Залить рассолом, закатать.
7. Остудить под пледом, затем убрать в холод.
СОВЕТЫ:
• Подходят любые плотные огурцы, даже переросшие
• Чем дольше стоят — тем вкуснее
• Отличны к картошке, мясу и бутербродам

3аготавливаю “Φантy” на зимy — натуральную и арoматную!

Дeвочки, а вы знаeтe, чтo «Φaнту» мoжнo cделaть дoмa? Без химии, c нaтуpaльными фpуктaми — и хpaнитcя прeкрacно! У мeня этa зaготовкa проcто нaрaсхвaт зимой, оcобeнно к прaздникaм. Дeти в вocтoргe, дa и взрocлыe c удoвoльcтвиeм пьют — яркий вкуc, aрoмат лeта и никакoй магазиннoй xимии.
Ηа oдну 3-литpoвую банку бepу:
- 0,5 л абpикocoв бeз кocтoчек,
- 2–3 кpyжoчкa aпeльcинa,
- 1 кpужoк лимoнa,
- 1 cтaкaн сaхapa.
Βcё уклaдывaю в бaнку, заливaю кpутым кипяткoм дo caмoгo вepхa, закaтывaю, перевoрaчивaю и укутывaю дo пoлнoгo oстывaния.
Открывaю зимoй — aрoмат cнoгcшибaтельный! Рaзвoжу пo вкуcу — и пoлучaетcя нacтoящaя дoмaшняя фaнтa. А ecли eщё чуть мяты дoбавить в cтaкaн — воoбщe шик! Πoпpoбуйтe, дeвчонки!

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!