Галина Хлызова

Царский яблочный пирог с нежной сметанной заливкой и хрустящей крошкой

Несмотря на то, что пирог состоит из четырёх частей, готовится он достаточно просто. Главное — соблюдать последовательность приготовления, и у вас получится настоящий домашний десерт для семейного чаепития.
Для теста:
- Сливочное масло — 85 г (мягкое, комнатной температуры)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — ¼ стакана (примерно 50 г)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 220–230 г (примерно 1,5 стакана объёмом 250 мл)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сметана 20% — 1 ст. л. с горкой
Для яблочной начинки:
- Яблоки — 700 г (в очищенном виде)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 120–150 г (по вкусу, в зависимости от сладости яблок)
- Корица — 1 ч. л.
Для заливки:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана 20% — 180 г
Для сливочной крошки:
- Сливочное масло — 110 г (мягкое)
- Сахар — 100 г (примерно ½ стакана)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 250–300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Приготовление:
1. В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем миксером до светлой однородной массы. Добавляем мягкое сливочное масло и сметану. Продолжаем взбивать до получения гладкой кремовой смеси.
2. Отдельно соединяем просеянную муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляем сухие ингредиенты к масляной смеси и замешиваем мягкое тесто. Тесто должно получиться нежным, эластичным, не липнуть к рукам и легко собираться в шар.
3. Берём форму диаметром около 29 см. Смазываем её сливочным маслом. Распределяем тесто по дну формы руками, формируя ровную основу и бортики высотой примерно 3–4 см. Чтобы основа получилась более рассыпчатой и хорошо держала начинку, отправляем её в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.
4. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками. В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем яблоки и немного прогреваем их, чтобы они стали мягче.
5. Добавляем сахар и корицу, перемешиваем. Томим яблоки примерно 5–7 минут, пока они не станут мягкими и не дадут сок. Перекладываем яблоки на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость, и оставляем немного остыть. Важно: яблочную начинку нужно хорошо отцедить, чтобы лишний сок не размочил песочную основу.
6. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до однородности. Добавляем муку и перемешиваем. Вводим сметану и ещё раз хорошо взбиваем, чтобы получилась гладкая заливка без комочков.
7. На подготовленную основу выкладываем остывшие яблоки. Равномерно распределяем их по всей поверхности теста. Заливаем яблоки сметанной заливкой.
8. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, муку и разрыхлитель. Перетираем ингредиенты руками до состояния крупной влажной крошки. Равномерно распределяем крошку сверху на заливку.
9. Духовку заранее разогреваем до 180°C. Выпекаем пирог примерно 45–60 минут до красивой золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться жидкого теста.
10. После выпечки оставляем пирог полностью остыть. Затем аккуратно перекладываем его на блюдо и нарезаем порционными кусочками. Получается большой, красивый домашний пирог с нежной яблочной серединкой, ароматом корицы и хрустящей сливочной крошкой сверху.
После полного остывания заливка становится плотнее, пирог отлично держит форму, а вкус становится ещё насыщеннее. Такой яблочный пирог действительно достоин своего названия! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Икра из свёклы на зиму — вкусная овощная заготовка из старой маминой записной книжки

Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промываем. Свёклу, морковь и лук очищаем от кожуры.
2. Помидоры нарезаем кусочками и измельчаем удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, но если хотите получить более нежную икру без кусочков кожицы, лучше использовать соковыжималку или протереть томатную массу через сито.
3. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. Лук измельчаем мелко — можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
5. Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим овощную массу до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до минимального и тушим икру примерно 1,5 часа. Масса должна слегка кипеть, а не бурно вариться. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Через полтора часа добавляем сахар и уксус. Перемешиваем и варим ещё 15 минут.
8. Заранее стерилизованные банки наполняем горячей икрой. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
9. После остывания убираем заготовки на хранение. Такая икра хорошо хранится в кухонном шкафу или кладовой.
Свекольная икра вкусна сама по себе — достаточно положить её на кусочек свежего хлеба. Также её можно подать к мясным блюдам, добавить в салаты или использовать вместо заправки для борща.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сладкую, сочную свёклу — от неё напрямую зависит вкус и цвет готовой икры.
- Давайте икре хорошо протушиться на слабом огне — тогда овощи станут мягкими, а вкус получится более насыщенным.
- Регулируйте количество сахара и соли после длительной варки, когда овощи уже отдадут свой вкус и аромат.
- Используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А у вас в семье готовили свекольную икру на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #свекла #икра #рецепт #консервация