Раида Касимова

Рассольник «Ностальгический» (С перловкой и говядиной)

Ингредиенты (кастрюля на 4-5 литров):
Для бульона:
· Говядина на косточке (грудинка, рулька) — 500-700 г
· Перловая крупа — ½ стакана
· Вода — 3-4 л
Овощная заправка:
· Картофель — 4-5 шт. (средних)
· Лук репчатый — 2 шт.
· Морковь — 1-2 шт.
· Соленые огурцы — 3-4 шт. (крупные)
· Огуречный рассол — ½ -1 стакан (по вкусу)
Ароматика:
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец черный горошком — 5-7 шт.
· Укроп и петрушка — большой пучок
· Сметана для подачи
· Соль — по вкусу
Приготовление (2-2.5 часа):
1. Подготовка перловки (секрет нежности!):
· Перловку заранее залейте холодной водой на 2-3 часа, а лучше на ночь. Так она сварится быстрее и будет особенно нежной.
2. Варим наваристый бульон:
· Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
· Варите на медленном огне 1.5 часа. За 30 минут до готовности добавьте замоченную и промытую перловку.
3. Подготовка овощей:
· Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте.
· В кипящий бульон с перловкой добавьте нарезанный кубиками картофель.
· На растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости.
· Соленые огурцы натрите на крупной терке и потушите 5-7 минут на отдельной сковороде с небольшим количеством бульона.
4. Сборка супа:
· В кастрюлю с картофелем и перловкой добавьте обжаренные овощи и тушеные огурцы.
· Верните в суп нарезанное мясо.
· Влейте огуречный рассол — начинайте с половины стакана, потом доведите до нужной кислинки.
· Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 10-15 минут.
· В самом конце добавьте обильно нарубленную зелень.
Почему это работает:
Предварительное замачивание перловки — делает ее мягкой и нежной, убирает излишнюю клейкость.
Тушение соленых огурцов — смягчает их вкус и предотвращает закисание бульона.
Поэтапное добавление рассола — позволяет контролировать баланс солености и кислоты.