Анжела Полупанова Кузьменко

Идеальная рулька не в пиве, а в квасе. Вепрево колено по-русски Ингредиенты: Свиная рулька — 1 шт Морковь — 1 шт Лук — 1 шт Квас — 2 л Чай — 1 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Апельсин — цедра + долька Мёд — 2 ч. л. Дижонская горчица — 1 ст. л. Яблочный уксус — 1 ч. л. Лавровый лист — 2 шт Корешки кинзы, стебли зелени Сливочное и растительное масло Соль Как готовим: Рульку моем, обсушиваем и обжигаем. Кладём в кастрюлю с обожжёнными морковью и луком, чесноком, лавром, зеленью и цедрой апельсина. Добавляем чай — для цвета и аромата, заливаем квасом, солим и варим 2–3 часа до мягкости. Рульку вынимаем, бульон процеживаем и увариваем примерно до 0,5 л. Для глазури смешиваем мёд, уксус, сок апельсина, растительное масло и соль. Смазываем рульку, отправляем в духовку при 180 °C и запекаем до румяной корочки, периодически смазывая соусом. В уваренный бульон добавляем дижонскую горчицу и вмешиваем сливочное масло — получается густой, пряный соус. Подаём рульку, освобождаем мясо от кости, макаем в соус и наслаждаемся.

Сегодня у меня для вас — вкус детства!

Подборка легендарных рецептов выпечки из старой кулинарной книги СССР 📖 Эти рецепты — настоящая ностальгия. Простые, душевные, без лишних ингредиентов — только то, что всегда было под рукой у наших мам и бабушек. Всё — с ароматом сливочного масла, сгущёнки и домашнего тепла ☕ 🧇 Вафельные трубочки Ингредиенты: Яйца — 3 шт. Сахар — 150 г Масло сливочное (растопленное) — 100 г Мука — 120 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Щепотка соли Приготовление: 1️⃣ Приготовьте тесто. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. 2️⃣ Добавьте сухие ингредиенты. Постепенно всыпьте муку и щепотку соли. Замешайте однородное, немного текучее тесто (как на оладьи). 3️⃣ Выпекайте. Разогрейте вафельницу. Наливайте по 1–2 ст. л. теста и выпекайте вафли до золотистого цвета. 4️⃣ Скручивайте. Пока вафли горячие — аккуратно сверните их в трубочки (можно с помощью ножа или лопатки). Если остынут, они станут ломкими. 5️⃣ Начинка (по желанию). Остывшие трубочки можно наполнить варёной сгущёнкой, масляным кремом или шоколадной пастой. 💡 Совет: Чтобы вафли были особенно хрустящими, дайте тесту постоять 10–15 минут перед выпечкой. Рекомендация от Натальи: Подавайте вафельные трубочки с горячим какао или кофе — вкус детства гарантирован ❓А вы любите вафельные трубочки — с кремом или просто хрустящие? #НатальяАтаманюкРецепты #ДомашняяВыпечка 🍫 Шоколадная колбаса — вкус детства Помните этот аромат? Тёплая кухня, мамино терпеливое перемешивание миски и нетерпеливые взгляды детей, которые уже ждут, когда можно будет попробовать! Этот десерт возвращает нас в то самое беззаботное время Ингредиенты: Печенье — 400 г Сливочное масло — 150 г Сахар — 150 г Какао-порошок — 3 ст. л. Молоко — 100 мл Орехи — 100 г Ванилин — щепотка Приготовление: Печенье измельчите в крошку (можно скалкой в пакете или в блендере). Орехи слегка подсушите и порубите — они добавят приятный хруст. В кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте сахар, какао и молоко. Помешивайте на медленном огне, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте ванилин и снимите с огня. В миске смешайте крошку печенья, орехи и тёплую шоколадную смесь. Перемешайте до густой, пластичной массы. Выложите массу на пищевую плёнку, придайте форму рулета, плотно заверните. Отправьте в холодильник минимум на 3–4 часа (а лучше на ночь). Нарежьте ломтиками — и наслаждайтесь нежным вкусом шоколада и хруста орешков. 💡 Совет от Натальи: Если хотите сделать колбаску “по-современному”, добавьте немного ликёра или рома — получится ароматно и с лёгкой изюминкой. ❓ А вы делали шоколадную колбасу в детстве? С орехами или без? Делитесь своими воспоминаниями в комментариях #НатальяАтаманюкРецепты #ДесертыСССР 🥮 Орешки со сгущёнкой — вкус детства Если закрыть глаза, сразу вспоминается аромат сливочного теста и сладкой сгущёнки, которая вытекает из горячего орешка. Эти печенья пекли бабушки и мамы на праздники — а мы стояли рядом, ждали, пока остынет хоть один, чтобы украдкой попробовать Ингредиенты для теста: Масло сливочное — 200 г Сахар — 150 г Яйца — 2 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода на кончике ножа) Мука — около 400 г (чтобы получилось мягкое тесто) Щепотка соли Для начинки: Сгущённое молоко варёное — 1 банка (380 г) Масло сливочное — 50 г (для нежности) Приготовление: Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте яйца, щепотку соли, разрыхлитель и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто (оно не должно липнуть к рукам). Разогрейте форму для орешков (если она старого типа — можно смазать маслом). Отщипывайте небольшие кусочки теста, кладите в ячейки и выпекайте до золотистости. Остудите половинки. Смешайте варёную сгущёнку с мягким сливочным маслом до однородной, кремовой текстуры. Соедините половинки, промазав их кремом — и вот он, тот самый вкус, знакомый с детства! 💡 Совет: Храните готовые орешки в банке с крышкой — через день они станут ещё вкуснее и мягче. Рекомендация от Натальи: Если хотите добавить немного изюма — попробуйте положить в начинку щепотку дроблёных орехов или ложку рома для взрослого варианта ❓ А у вас в детстве кто пёк орешки — мама или бабушка? Поделитесь воспоминаниями в комментариях #НатальяАтаманюкРецепты #ДомашняяВыпечка 🍫 Пирожное «Картошка» — тот самый вкус из детства Нежное, ароматное, шоколадное... Кажется, каждая хозяйка хотя бы раз готовила это пирожное, когда дома оставались бисквитные обрезки или печенье. Простое, без выпечки, но такое уютное — словно тёплое воспоминание из прошлого Ингредиенты: Бисквит или бисквитные обрезки — 400 г Масло сливочное — 150 г Сахарная пудра — 150 г Молоко-порошок — 3 ст. л. Молоко — 100 мл Коньяк или ром — 1 ст. л. (по желанию) Ванильный сахар — 1 ч. л. Для обсыпки: Какао-порошок или сахарная пудра Приготовление: Бисквит (или печенье) измельчите в мелкую крошку — можно руками, скалкой или в блендере. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности. Добавьте молоко, сухое молоко, ванильный сахар и, если хотите — ложку рома или коньяка. Перемешайте до гладкой массы. Добавьте в масляную смесь крошку бисквита и перемешайте ложкой или руками — масса должна быть плотной, как пластилин, но мягкой. Отщипывайте по кусочку и формируйте овальные «картошки». Обваляйте каждую в какао-порошке или сахарной пудре. Выложите на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час — за это время пирожные “созреют” и станут нежнее. 💡 Совет от Натальи: Чтобы пирожные получились особенно ароматными — добавьте немного натертого шоколада в массу или каплю ликёра. Подавайте с чашкой горячего какао или кофе — и вы почувствуете то самое тепло детства ❓ А вы делали «Картошку» — с ромом или без? Пишите в комментариях, какой вариант вам ближе #НатальяАтаманюкРецепты #ДесертыСССР