Татьяна (Савицкая)Казарская

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Самый вкусный овощной салат на зиму: открываем банку и сразу ставим на стол

Ингредиенты:
- Помидоры — 2,8 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 600 г
- Репчатый лук — 600 г
- Чеснок — 1 головка (около 60 г)
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Соль крупная каменная — 2 ст. л. без горки (при необходимости скорректировать по вкусу)
- Сахар — 2 ст. л. (при необходимости скорректировать по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Уксус — по вкусу (лучше использовать 9%-ный. Если используете 70%-ную уксусную эссенцию, обязательно предварительно разведите её или точно рассчитайте количество.)
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 30–40 минут. Нарежьте их кружочками или полукружьями толщиной около 5–7 мм. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Помидоры разрежьте на 4–6 частей. Лук нарежьте крупными перьями. Петрушку, укроп и базилик крупно порубите. Чеснок нарежьте пластинками или измельчите ножом.
2. Все овощи и зелень соедините в большой миске. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Влейте уксус. Если используете 9%-ный уксус, добавляйте его постепенно, пробуя салат. Должна появиться приятная лёгкая кислинка, но вкус уксуса не должен перебивать овощи.
3. После этого влейте растительное масло и ещё раз всё хорошо перемешайте. Оставьте салат при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время овощи выделят достаточно сока. Один-два раза аккуратно перемешайте.
4. Разложите салат по чистым банкам, слегка уплотняя овощи. Оставшийся сок равномерно распределите между всеми банками. Воду добавлять не нужно — во время стерилизации овощи выделят ещё сок.
5. Накройте банки прокипячёнными крышками. Поставьте их в кастрюлю с полотенцем на дне. Налейте тёплую воду по плечики банок. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 700 мл — 15–20 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Во время стерилизации внутри банок должно быть хорошо заметно активное кипение — это означает, что овощи полностью прогрелись.
6. Аккуратно достаньте банки. Сразу герметично закатайте. Переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить салат можно в прохладном месте, а при соблюдении технологии стерилизации — и при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в пюре.
- Пробуйте салат перед раскладкой по банкам — после стерилизации вкус станет чуть мягче, поэтому лёгкая кислинка должна уже ощущаться.
- Используйте только каменную соль без добавок — с ней заготовки обычно хранятся стабильнее.
- Следите, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так они прогреются более равномерно.
- Учитывайте, что количество сока зависит от сочности помидоров, поэтому его в разных партиях может получиться немного больше или меньше.
- Соблюдайте время стерилизации полностью — именно от этого рецепта в первую очередь зависит сохранность салата.
- Давайте банкам остыть медленно под тёплым укрытием — так крышки лучше втягиваются и герметичность получается надёжнее.
- Проверяйте крышки после остывания — если какая-то не втянулась, такую банку лучше убрать в холодильник и использовать первой.
- Храните салат в тёмном месте без резких перепадов температуры — так вкус и цвет сохраняются заметно лучше.
- Добавляйте зелень по своему вкусу, но помните, что базилик здесь даёт самый яркий аромат, поэтому с ним я стараюсь соблюдать меру.
А вы заготавливаете такой овощной салат на зиму или у вас есть свой проверенный рецепт, который в семье готовят уже много лет? Обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #овощ #помидор

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации получаются хрустящими и отлично хранятся

В этом рецепте нет дополнительной стерилизации уже наполненных банок, но есть несколько важных правил, которые действительно влияют на результат. Огурцы обязательно замачиваются в холодной воде, банки тщательно подготавливаются, а заливка выполняется в несколько этапов. Если соблюдать все рекомендации, такие огурцы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная или поваренная без добавок) — 1 ст. л. (25 г)
- Сахар — 2 ст. л. (36 г)
Соль и сахар рассчитываются на литр воды, а не на количество банок.
На 1 литровую банку:
- Огурцы — 500–530 г
- Сладкий перец — 1/3 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 4 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. или Уксус 9% — 4 ч. л.
- Маринад — около 500 мл
На 1,5-литровую банку
- Огурцы — около 800 г
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Зонтик укропа — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец чёрный — 5–6 горошин
- Перец душистый — 2–3 горошины
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. или Уксус 9% — 50 мл
- Маринад — около 700 мл
Для банок большего объёма количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.
Приготовление:
1. Для маринования лучше всего подходят плотные засолочные сорта без повреждений и признаков порчи. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, затем залейте холодной питьевой водой.
Свежесобранным огурцам обычно достаточно 1 часа замачивания. Если огурцы были собраны заранее или немного подвяли, лучше оставить их в воде на 2–4 часа. Это поможет восстановить тургор, сохранить плотность и сделать огурцы более хрустящими.
После замачивания слегка срежьте кончики с двух сторон — так легче удалить возможные загрязнения возле плодоножки и маринад быстрее проникнет внутрь плодов.
2. Банки тщательно вымойте новой губкой с пищевой содой без использования моющих средств. Я всегда дополнительно стерилизую банки любым удобным способом, а крышки кипячу около 3 минут. Так мне спокойнее, и заготовки отлично хранятся.
3. Укроп и лавровый лист промойте и залейте кипятком примерно на 1 минуту. Чеснок очистите и промойте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. По желанию можно добавить лист или небольшой кусочек корня хрена — он придаст дополнительный аромат, но и без него огурцы по этому рецепту получаются плотными и хрустящими.
4. Наполните банки. На дно каждой банки положите:
- половину зонтика укропа;
- чеснок;
- лавровый лист;
- сладкий перец;
- душистый и чёрный перец.
Плотно уложите огурцы. Сверху положите оставшуюся часть зонтика укропа.
Первая заливка
Залейте банки кипятком до самого верха. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут. Эта заливка помогает хорошо прогреть огурцы перед маринованием.
Вторая заливка
Слейте воду обратно в кастрюлю, быстро доведите её до кипения. Снова залейте огурцы кипятком. Оставьте ещё на 15–20 минут. После второй заливки огурцы хорошо прогреются, что положительно скажется на хранении заготовки.
Приготовьте маринад.
На каждый литр чистой воды добавьте:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Доведите до кипения. Я предпочитаю готовить маринад на свежей воде — так он получается более прозрачным. На вкусе это практически не отражается.
Финальная заливка
Слейте воду после второй заливки. Заполните банки кипящим маринадом почти доверху, оставив немного места для уксуса.
Добавьте уксус:
- 0,5 ч. л. эссенции 70% на литровую банку;
- либо 4 ч. л. 9%-го уксуса.
Уксус добавляйте непосредственно перед закаткой. Сразу герметично закатайте банки. Переверните их вверх дном и внимательно проверьте, нет ли подтёков. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания на 1–2 дня.
Хранение
После полного остывания уберите банки в тёмное место. При соблюдении чистоты, правильных пропорций маринада, достаточного количества уксуса и качественной герметичной закатке такие огурцы отлично хранятся при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные засолочные огурцы без повреждений — именно они лучше всего сохраняют хрусткость после маринования.
- Замачивайте уже вымытые огурцы только в холодной питьевой воде. Если они были собраны заранее, увеличьте время замачивания до 2–4 часов.
- Используйте для маринада обычную каменную или поваренную соль без добавок — с ней результат получается наиболее стабильным.
- Мойте банки пищевой содой и, если хотите максимально надёжный результат, дополнительно стерилизуйте их перед использованием.
- Обдавайте кипятком укроп и лавровый лист — так заготовка хранится спокойнее.
- Рассчитывайте соль и сахар именно на объём воды, а не на количество банок — это одна из самых распространённых ошибок.
- Готовьте маринад на чистой воде, если хотите получить особенно прозрачную заливку.
- Добавляйте уксус непосредственно перед закаткой, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
- Проверяйте герметичность сразу после закатки, аккуратно перевернув банку вверх дном.
- Храните заготовки в тёмном месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
А вы каким способом маринуете огурцы на зиму? Поделитесь в комментариях своими секретами. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #консервация #маринад #заготовка #рецепт