Elena Lanina

Ватрушки с творогом: простой рецепт домашней выпечки

Ватрушки пекли еще на Руси. Правда в то время чаще всего готовили одну большую ватрушку, которую потом разрезали на кусочки как пирог и ели всей семьей. В качестве начинки использовались ягоды, грибы, капуста, картофель и, конечно же, творог. Современные ватрушки чаще всего порционные, преимущественно начиняются творогом. Они готовятся из дрожжевого, слоеного, пресного или песочного теста. В сегодняшнем рецепте классические ватрушки на дрожжевом тесте. Чтобы тесто быстрее и лучше подошло, готовят опару. Для этого смешивают теплую воду, дрожжи, муку и небольшое количество сахара и оставляют в теплом месте на 30 минут. За это время опара увеличится в размере в несколько раз и на ее поверхности появятся пузырьки. После этого приступают к замешиванию теста. В опару добавляют оставшуюся муку, сливочное масло, соль, сахар и замешивают эластичное, но не слишком крутое тесто. И него скатывают шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 1,5 часа. В это время можно заняться начинкой. Для нее в одной миске соединяют творог, яйцо, сахар, сметану и тщательно взбивают венчиком. Если масса получилась чрезмерно жидкой, то можно загустить ее, добавив столовую ложку муки. Из теста следует скатать шарики размером с куриное яйцо и в каждом из них при помощи донышка стакана сделать углубление. В это углубление кладут ложку начинки и аккуратно разравнивают. Выпекают ватрушки в духовке при температуре 200С примерно 20 минут. Ингредиенты для творожных ватрушек: Опара: - теплая вода - 80мл; - мука - 0,1кг; - дрожжи - 7гр Тесто: - вода или молоко - 50мл; - мука - 0,15кг; - масло сливочное - 50гр; - яйцо- 1шт; - сахар - 50гр; - соль - 0,25ч.л Начинка: - творог - 0,3кг; - сахар - 50р; - яйцо - 1шт; - сметана - 1ст.л; - мука - 1ст.л.