Надежда Мирошниченко(Бобровская)

Салат «Анкл Бенс» на зиму. Один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — 100 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 160 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 70 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Помидоры нарежьте дольками (при желании можно нарезать кубиками).
3. Баклажаны, сладкий перец и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, острый перец мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
4. Переложите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дождитесь, пока они пустят сок и масса закипит.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
6. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
7. После этого добавьте чеснок, острый перец и зелень. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
8. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
9. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным банкам, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи распределялись равномерно.
10. Герметично закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается около 4 литров готового салата. Хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые и спелые помидоры — с ними салат получается гуще и насыщеннее.
- Попробуйте нарезать помидоры кубиками, если любите более однородную консистенцию готового салата.
- Используйте молодые баклажаны — они обычно не горчат и лучше сохраняют форму.
- Подсолите баклажаны заранее, если сомневаетесь в сорте — это поможет убрать возможную горечь.
- Добавляйте острый перец постепенно, если не уверены, насколько он жгучий — острота бывает очень разной.
- Регулируйте количество зелени по своему вкусу — петрушка даёт более классический аромат, а базилик делает вкус ярче.
- Берите крупную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на время приготовления — разные сорта готовятся по-разному.
- Проверяйте вкус перед добавлением уксуса — иногда очень сладкие помидоры требуют совсем небольшой корректировки соли или сахара.
- Храните несколько дней перевёрнутые банки под наблюдением — если крышка останется втянутой, значит заготовка закрылась как положено.
А вы готовите салат «Анкл Бенс» по своему проверенному рецепту или каждый год пробуете что-то новое? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #помидор #консервация

Огурчики невероятно хрустящие, душистые и с особенным вкусом

Готовятся они настолько легко и быстро, что хочется закрывать банку за банкой.
(на 1 литровую банку)
Овощи и специи:
Огурцы — плотно заполнить банку (лучше брать маленькие или средние)
Чеснок — 2–3 зуб
Душистый перец горошком — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Пару веточек укропа или зелень — по вкусу
Можно добавить семена горчицы для вкуса и красоты.
Маринад:
Вода — 400 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (придаёт блеск и вкус)
1.Огурцы хорошо промываю, срезаю кончики. Если попались крупные — можно разрезать их пополам или на четвертинки. Чеснок нарезаю пластинками или просто разделяю на зубчики.
2.На дно чистой сухой банки кладу чеснок, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца, а также зелень укропа. Затем плотно укладываю огурцы
3.В небольшой кастрюле соединяю воду, соль и сахар. Довожу до кипения, чтобы всё полностью растворилось. После этого вливаю уксус и добавляю растительное масло.
4.Горячим маринадом заливаю огурцы до самого верха банки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
5.Плотно закрываю крышкой, переворачиваю банку вве