Татьяна Жалыбина

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму

Нам потребуется:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 7 шт.
- Чеснок — 1 большая головка
- Острый перец — 1–3 шт. (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 200 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Вес всех овощей указан уже в очищенном виде, так как отходы у всех могут быть разными.
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решёткой пропускаем чеснок и острый перец. Затем измельчаем болгарский перец и после этого помидоры.
2. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю, в которой будем готовить закуску. Добавляем 200 мл растительного масла без запаха, три столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Всё хорошо перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.
4. Тем временем подготавливаем баклажаны. Узкие баклажаны нарезаем кружочками, а более широкие — полукружьями. Толщина кусочков примерно 1–1,5 см, чтобы после приготовления они сохранили форму.
5. Когда овощная масса закипела, вливаем 50 мл 9% уксуса и сразу добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем и ждём повторного закипания.
6. После того как всё хорошо и равномерно закипит, убавляем огонь до минимального. Удобнее переставить кастрюлю на маленькую конфорку, чтобы закуска спокойно тушилась.
7. Варим баклажаны примерно 30 минут, периодически осторожно перемешивая. В конце старайтесь сильно не мешать, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.
8. Пока баклажаны готовятся, стерилизуем банки удобным для вас способом. Я стерилизую банки в микроволновке: наливаю на дно немного воды и ставлю на несколько минут при полной мощности. Крышки просто кипячу в воде.
9. Горячую закуску раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и закатываем закаточным ключом.
10. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 баночек объёмом 0,5 литра и немного осталось на пробу. Переворачивать банки не нужно. Хорошо укутываем их и оставляем до полного остывания.
11. После этого убираем баклажаны на хранение. Лучше всего хранить такую заготовку в прохладном месте, но при соблюдении технологии и хорошей стерилизации она отлично хранится и в условиях квартиры.
Зимой это просто шикарная закуска — ароматная, с насыщенным овощным вкусом. Отлично подходит к картофелю, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны с плотной мякотью и небольшими семенами, тогда кусочки после тушения лучше сохранят форму и не превратятся в пюре.
- Учитывайте остроту перца, потому что разные сорта дают совершенно разный вкус — иногда даже одного стручка бывает достаточно для приятной пикантности.
- Берите мясистые помидоры, чтобы закуска получилась более насыщенной, а не слишком жидкой.
- Проверяйте вкус овощной массы перед закаткой, ведь сладость и кислотность помидоров бывают разными, и иногда хочется немного изменить баланс соли или сахара.
- Следите за чистотой банок и крышек, потому что именно аккуратность при заготовках сильно влияет на то, как долго они будут храниться.
- Храните такие заготовки в прохладном месте, особенно если в доме бывает жарко — так вкус и качество закуски сохранятся лучше.
А какие баклажаны на зиму у вас в семье исчезают с полки первыми? Делитесь своими любимыми заготовками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#баклажан #заготовка #рецепт #закуска #консервация

Кабачки с грибами на сковороде — готовлю всё лето, потому что получается сытно, сочно и очень вкусно

Благодаря грибам вкус выходит насыщенным и очень сытным, а нежная сырно-яичная заливка превращает овощи почти в запеканку. Посуды минимум, продукты самые простые, а результат хочется повторять снова и снова.
Время приготовления: 35 минут
Для блюда:
- Кабачок — 1 шт. (около 280 г)
- Шампиньоны — 4–5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйца — 2 шт.
- Сыр — 30–50 г
- Вода — 75 мл (25 мл в сковороду + 50 мл в заливку)
- Сода — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (для активации соды)
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 5 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду, влейте 25 мл воды и 3 столовые ложки растительного масла.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, лук — на крупной. Выложите в сковороду и готовьте 2–3 минуты на минимальном огне, чтобы овощи стали мягкими и раскрыли аромат.
3. Шампиньоны натрите на крупной тёрке, добавьте к луку с чесноком и готовьте ещё 3–4 минуты. Если масла станет мало, добавьте ещё немного.
4. Помидор нарежьте кружочками и разложите поверх грибов одним слоем.
5. Кабачок натрите на крупной тёрке. Если используете зрелый кабачок, заранее очистите его от кожуры и удалите семена. Равномерно распределите кабачок поверх помидоров.
6. Посолите примерно 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и томите на небольшом огне 8–10 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Для заливки соедините яйца, 50 мл воды и щепотку соли. Добавьте соду, погасите её лимонным соком, затем всыпьте натёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Сода сделает заливку более воздушной и нежной. Хорошо перемешайте.
8. Аккуратно вылейте заливку поверх овощей, равномерно распределите её по всей поверхности. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут на небольшом огне, пока заливка полностью не схватится.
Пока блюдо готовится, смешайте сметану, горчицу, мелко нарезанную зелень и соль. Хорошо перемешайте. Подавайте кабачки горячими вместе с ароматным сметанным соусом и, по желанию, со свежим хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте молодые кабачки — они получаются особенно нежными и сочными. Если кабачок зрелый, очистите его от кожуры и удалите семена.
- Томите овощи именно на небольшом огне, чтобы они пустили сок, а не начали поджариваться.
- Следите за временем после добавления заливки — как только она полностью схватится, блюдо можно подавать.
- Выбирайте спелый и мясистый помидор — он придаст больше сочности и аромата.
- Регулируйте количество сыра по своему вкусу: с 50 г верх получится более плотным и румяным.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления — именно горячим оно получается самым сочным и ароматным.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканки или такие блюда «всё в одной сковороде»? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #гриб #ужин #сковорода #сыр

Маринованные огурцы по-фински на зиму без стерилизации

Получаются крепкими, хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, домашним котлетам и любому зимнему ужину.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль (каменная, не йодированная) — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% — 360 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они только что собраны с грядки, достаточно замочить их в холодной воде на 1–2 часа. Если огурцы полежали после сбора, лучше оставить их в воде на 4–6 часов. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, крупные — на 4 части или крупными брусочками.
2. В большой кастрюле или тазу соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
3. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения.
4. Частями опускайте огурцы в кипящий маринад. Осторожно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Не кладите сразу все огурцы — иначе маринад быстро остынет, и они будут готовиться неравномерно.
5. Как только огурцы полностью поменяют ярко-зелёный цвет на равномерный оливково-зелёный, засеките ещё ровно 3 минуты и проварите их.
6. Сразу разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным банкам.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Закройте стерилизованными крышками и герметично закрутите.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. После остывания уберите заготовки на хранение. Такие огурчики прекрасно хранятся в тёмном шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед приготовлением — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Используйте только каменную нейодированную соль, чтобы маринад получился правильным, а заготовка хорошо хранилась.
- Готовьте огурцы небольшими порциями, чтобы маринад не переставал кипеть.
- Следите прежде всего за цветом огурцов — они должны стать равномерно оливково-зелёными.
- Не переваривайте огурцы дольше трёх минут после изменения цвета, иначе они могут потерять свой хруст.
- Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки, перевернув банки вверх дном.
- Храните готовые заготовки в сухом тёмном месте без прямых солнечных лучей.
А у вас есть тот самый рецепт маринованных огурцов, который вы готовите каждый год без изменений, или любите пробовать что-то новое? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Получается густой и очень вкусной.

Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 5 кг
- Морковь (очищенная) — 2 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг (можно 2 кг)
- Томатная паста — 5 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 500–600 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Соль каменная нейодированная — 120–130 г (или по вкусу)
- Сахар — 250 г
- Уксусная эссенция 70% — 35 мл
Если используете вместо эссенции столовый уксус:
- Уксус 9% — около 100–150 мл (добавляйте по вкусу)
Приготовление:
1. Кастрюля у меня большая, так что кабачки спокойно там поместились. Стоять они на огне у меня будут где-то около часа. Поэтому смотрю, когда они закипят, уменьшаю огонь и тушу их под крышкой. Сама за это время приготовлю морковь и лук.
2. Моркови я беру 2 килограмма уже почищенной. Режу её некрупной соломкой. Лука беру полтора килограмма. Можно взять точно так же 2 килограмма. Хуже не будет. Лук почистила, порезала соломкой. Точно так же.
3. В казан наливаю где-то с пол-литра растительного масла. Можно чуть больше, граммов 600. И высыпаю туда нарезанную морковь. Жарю морковь до красивого золотистого цвета, чтобы она стала мягкой. После этого добавляю туда лук. И тушу ещё где-то с полчаса, пока лук не станет полностью мягким. Попробуйте его. Как только лук станет мягким, значит всё, эта овощная масса уже готова.
4. К этой массе добавляю 5 с горкой столовых ложек хорошей томатной пасты. Всё это тщательно перемешиваю и жарю ещё теперь эту зажарку вместе с томатом. Добавляю туда чёрный и душистый перец, хорошо перемешиваю. Перца я кладу где-то столовую ложку. Горький перец я не кладу, больше никакие другие приправы я сюда не кладу.
5. Жарю ещё под крышкой, потом тушу всю эту зажарку где-то ещё минут 20. В общем, всего у меня уходит где-то час на то, чтобы приготовить зажарку. Сначала жарю морковь на сильном огне, потом всё это тушу на среднем, а потом вообще даже на слабом. Надо обязательно часто всё это хорошо перемешивать, чтобы томат ни в коем случае не пригорел. Иначе появится не очень хороший вкус. А так прям слюнки текут. Настолько вкусная получается зажарка.
6. Всё, зажарка готова. Кабачки тоже готовы. Они мягкие, почти превратились в кашу. Теперь погружным блендером я перебиваю обе массы до однородности. С кабачков получается такая пышная-пышная масса. И очень красивая масса получается из овощной зажарки.
7. После этого соединяю эти две массы в одну и хорошенько вымешиваю. Вымешиваю блендером. После этого добавляю соль. Соль можете добавлять по вкусу, но на эту массу у меня обычно уходит 120–130 граммов каменной нейодированной соли. Соль у меня крупная. Пробую несколько раз. Добавила часть соли, сразу всю не высыпаю, потому что почему-то сейчас соль очень отличается по вкусу.
8. Всё, на соль всё хорошо. Теперь добавляю сахар. На эту массу у меня уйдёт 250 граммов сахара. Хорошенько всё перемешала и поставила опять на огонь ещё где-то на полчаса. Обязательно эту массу накрываю крышкой, потому что, когда она начнёт нагреваться, она начнёт как бы стрелять, и брызги будут лететь во все стороны. Часто помешиваю, чтобы она ни в коем случае не пригорела.
9. Через полчаса добавляю 35 мл 70%-ной уксусной эссенции. Чуть больше, чуть меньше — это уже может зависеть от вкуса. Если у вас нет уксусной эссенции, а есть уксус, то добавьте где-то с полстакана или, может, чуть больше уксуса, но пробуйте на вкус. Как только уксус залила, дала покипеть ещё минут 5.
10. Всё, банки можно закручивать. Банки я простерилизовала. Стерилизую банки обычным способом. Наливаю на одну треть кипяток, закрываю крышкой и даю минут 5–10 постоять. Банки ещё и прикрываю сверху.
11. Банки хорошо прогреваются. Воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и раскладываю икру. Икра получается очень густая. Поставьте в неё половник — и половник в ней будет стоять.
Очень вкусная, однородная. Зимой прекрасное дополнение к завтраку. Намажьте на кусочек хлеба, посыпьте сверху зеленью — и прекрасный бутерброд готов. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и однороднее.
- Ориентируйтесь на густоту кабачковой массы: если кабачки оказались очень сочными, дайте лишней влаге немного выпариться, чтобы икра не получилась жидкой.
- Пробуйте соль и сахар только после того, как икра немного покипит — вкус в горячей массе раскрывается постепенно.
- Добавляйте уксус постепенно, если используете столовый вместо эссенции, потому что его кислотность бывает разной.
- Следите за консистенцией во время уваривания: чем дольше икра томится, тем гуще и насыщеннее становится её вкус.
- Используйте томатную пасту хорошего качества без лишних добавок — именно от неё во многом зависит вкус и цвет готовой икры.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при варке — горячая овощная масса может активно брызгаться.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат до самой весны.
А вы как готовите кабачковую икру — любите совсем однородную, как в магазине, или оставляете её с небольшими кусочками овощей? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт