Евгения Ширванян

"Докторская" тут случай показательный. Придумали её в 1936 году как мягкий, легко усваивающийся продукт, и на 100 кг шло 25 кг говядины, 70 кг полужирной свинины, немного молока и яиц, соль, чуть сахара и щепотка мускатного ореха. Острых специй не было вовсе, фарш дважды перетирали до гладкости, а единственной добавкой был фиксатор цвета. Сначала колбасу собирались назвать "Сталинской", но вовремя передумали, и осталось "докторское" имя, намекавшее на пользу для здоровья. В таком виде рецептура продержалась до 1974 года, а рассыпаться начала в 80-х. В 1997 году слово "Докторская" зарегистрировали как бренд, и называть так теперь разрешено только колбасу по государственному стандарту. Вот только сам стандарт стал куда мягче прежнего, долю мяса он больше не задаёт и допускает то, чего в рецепте 1936 года и близко не было, от крахмала и муки до мяса механической обвалки. Туда же идут каррагинан из водорослей, гуаровая камедь, фосфаты для удержания влаги, и всё это удешевляет фарш и держит