Ольга Жулова

Вкусное тесто для пирожков — мягкое, воздушное и долго не черствеет

Ингредиенты для заварной основы:
— Мука — 3 ст. л.
— Подсолнечное масло — 3 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Кипяток — 1 стакан
Для теста:
— Тёплая вода (не горячее 40°C) — 1 стакан
— Яйцо — 1 шт.
— Яичный желток — 1 шт.
— Сухие дрожжи — 2 ч. л.
— Мука — примерно 650–700 г
1. Все ингредиенты для заварной основы тщательно смешайте в миске и залейте стаканом кипятка. Быстро перемешайте до однородности и оставьте остывать до тёплого состояния.
2. После этого добавьте тёплую воду, яйцо, желток и сухие дрожжи. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но хорошо держать форму. Сильно мукой тесто не забивайте — тогда пирожки останутся нежными и воздушными.
3. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме.
4. После подъёма слегка обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 5–10 минут — так с ним будет проще работать.
5. Далее формируйте пирожки с любой начинкой. После лепки дайте им постоять 10–15 минут на столе — тогда при жарке они получатся особенно пышными.
6. Жарьте пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне до равномерной золотистой корочки с двух сторон.
Возможные нюансы рецепта:
— Смотрите на консистенцию теста, а не только на количество муки — иногда её уходит чуть больше или меньше, и это нормально.
— Ориентируйтесь на мягкость теста: слишком тугое тесто потом даёт плотные пирожки без той самой воздушности.
— Держите масло на среднем огне, чтобы пирожки успевали прожариться внутри и не темнели слишком быстро снаружи.
— Оставляйте между пирожками место при жарке — они хорошо подрастают в масле и могут начать слипаться.
— Выбирайте начинку без лишней жидкости, тогда тесто не размокнет и пирожки сохранят красивую форму.
— Смазывайте руки каплей масла при лепке, если тесто кажется слишком нежным — так работать с ним намного удобнее.
— Выкладывайте готовые пирожки сначала на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, и корочка останется приятной, а не тяжёлой.
— Подавайте пирожки слегка тёплыми — именно тогда тесто получается особенно мягким и вкусным.
Пирожки получаются очень мягкими, воздушными и вкусными даже на следующий день. Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #выпечка #дрожжи #жарка

Хрустящие и невесомые коржи для торта «Наполеон»

Ингредиенты:
Сливочное масло (очень холодное) – 250 г
Мука пшеничная – 450 г
Ледяная вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Уксус 9% – 1 ст. ложка (15 мл)
Соль – щепотка
Готовим:
Просеиваем муку в глубокую миску.
Натираем ледяное сливочное масло на крупной терке прямо в муку (можно также нарезать кубиками и быстро перетереть руками).
Растираем смесь в мелкую крошку.
В отдельной емкости соединяем ледяную воду, яйцо, уксус и соль.
Вливаем жидкую смесь в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Делим тесто на 12 равных частей, формируем небольшие шарики.
Каждый шарик присыпаем мукой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200°C.
Достаем по одному шарику, раскатываем его в очень тонкий круг (примерно 1-2 мм толщиной).
Перекладываем на пергамент, накалываем вилкой (чтобы коржи не вздувались).
Выпекаем 5 минут, пока корж не станет золотистым.
Выпеченные коржи можно аккуратно подровнять, вырезая круг нужного диаметра, а обрезки сохранить для посыпки готового торта.
После остывания коржи можно использовать для сборки торта с любимым кремом.
Совет: Чтобы коржи не пересушились, не передерживайте их в духовке. А для самого вкусного «Наполеона» дайте торту настояться минимум 6-8 часов в холодильнике, чтобы он пропитался и стал нежным!

АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО для куличей

В миске разбить яйца, добавить сахар и тщательно взбить все венчиком до образования легкой пены и растворения большей части сахара. Сливочное масло растопить и влить в смесь, тщательно все перемешать.
Подогреть молоко, добавить в него прессованные дрожжи, 1 ч.л. сахара и перемешать все до полного растворения сухих ингредиентов.
Влить разведенные в молоке дрожжи к яичной смеси, перемешать до однородности и оставить подходить на 8-12 часов в теплом месте.
Изюм заранее промыть и замочить в коньяке, это придаст выпечке аромат и пышность. Положить его в опару, туда же добавьте соль и ванильный сахар.
Частями просеять муку в опару, каждый раз тщательно все вымешивая.
По итогу должно получиться мягкое и нежное тесто, липнущее к рукам. Не следует вымешивать его в общей сложности дольше 10 минут.
Готовое тесто оставить подходить на 1,5-2 часа, за это время его нужно будет пару раз обмять. После можете печь из него прекрасные куличи.