Алварт Джанунц

Варенье и цукаты из арбузных корок. Сразу два десерта из одного рецепта.

Ингредиенты:
- Арбузные корки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Пищевая сода — 1 ст. л. на 1 литр воды
По желанию:
- Мята — несколько веточек
- Лимон — 1 шт.
- Гвоздика — 2–3 шт. на 1 кг корок
- Мускатный орех — немного
- Пряности для кофе — 1 ч. л. на 1 кг корок
- Ванилин — по вкусу
Для обваливания цукатов:
- Сахар — по необходимости
Приготовление:
1. Корочки арбуза — сантиметра 2 толщиной. Я освобождаю их от остатков мякоти и очищаю сверху овощечисткой зелёную корочку. Режу, можно фигурным ножом, на небольшие кусочки. Такие, как вам понадобятся. Ну, сильно мелко тоже не делаю. Сантиметров по пять вот такими кусочками режу. Теперь арбузные корки замачиваю в содовом растворе.
2. Воды сами посмотрите, в зависимости от того, сколько у вас корок будет. На литр воды нужна столовая ложка пищевой соды. Вода обыкновенная, из-под крана. Размешать и таким раствором залить арбузные корки. Дать им постоять 3–4 часа. Если оставите на ночь, тоже ничего страшного. Утром хорошенько всё это слить и 2–3 раза промыть под проточной водой. Можно даже залить их, чтобы они минут 15–20 постояли.
3. После этого воду слить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. На каждый килограмм арбузных корок берём килограмм сахара. И стакан воды. Сахар высыпаем в кастрюлю, добавляем воду и готовим сироп.
4. Сироп закипел у нас, высыпаем туда арбузные корки. Как только они закипели, мы делаем медленный огонь и варим их 10 минут. Варить будем корки в три этапа. Первый раз оставляем арбузные корки. Я готовлю вечером. Оставляем их на ночь.
5. Утром ставлю на огонь, довожу до кипения, уменьшаю газ и опять на маленьком огне кипячу 10 минут. Уже корки поменяли цвет. Они из бледно-зелёных стали немного прозрачными. Два раза это у нас уже прошло.
6. Теперь ждём, пока остынет у нас варенье. Это зависит от массы. Оно остывает от 2 до 5 часов. Варенье остыло. Можно добавить туда теперь веточки мяты. Потому что, по идее, корки арбузные определённого вкуса не имеют.
7. Добавляю туда веточки мяты. На каждый килограмм — 2–3 гвоздики. Можно добавить немножко мускатного ореха. Вообще, если есть пряности, добавьте на килограмм чайную ложку пряностей для кофе. Но это для тех, кто любит. Можно добавить ванилин. Можно добавить всё, что вам нравится. Я добавляю мяту и вот иногда пряности для кофе. Делаю разное, не одно и то же. Если добавляю пряности для кофе, это у меня получается отдельное варенье. Я обычно за сезон готовлю 2–3 небольшие порции вот такого арбузного варенья или арбузных цукатов.
8. Если я добавляю мяту, я добавляю ещё где-то один лимон. Режу его на четвертинки. И после того, как варенье закипит и покипит минут 10, я добавляю лимон. И варю вместе с лимоном ещё 10 минут. Банки у меня стерилизованные, можно варенье закатывать. Получается густой сироп, получаются прозрачные, очень красивые корочки. Если вы хотите приготовить варенье, значит, разливаем его и закатываем. Оставляем до остывания.
9. Зимой достаём. Получается и сироп очень вкусный, и очень вкусное варенье. Но можно из него приготовить и цукаты. То, что у нас получилось в варенье, мы откидываем на дуршлаг. Сливаем. Сироп можно закрыть в баночке, он тоже очень вкусный.
10. А стекшие арбузные корки разложить на решётку и поставить немного подсушиться в духовку или в электросушилку. Разложили. Если ставлю в духовку, ставлю на 100 градусов и приоткрываю немножко дверцу. Кладу тряпочку так, чтобы выходил лишний пар. И слежу.
11. Где-то полтора-два часа мне понадобится, чтобы цукаты немножко подсохли. Вытаскиваю их и тёплыми обваливаю в сахаре. И оставляю остывать. После этого небольшими порциями закладываю в вакуумные пакеты, вакуумирую, и они у меня прекрасно хранятся до самой весны, не пересыхая.
Можно сложить просто в контейнер, если вы уверены, что они у вас очень быстро закончатся. Но даже если они у вас пересохли и стали твёрдыми, с чаем они идут очень-очень хорошо. Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте арбузы с толстой белой частью корки — из неё цукаты получаются красивее и плотнее.
- Старайтесь полностью смывать содовый раствор, тогда в готовом варенье не останется постороннего привкуса.
- Добавляйте лимон, если любите более свежий вкус и хотите, чтобы сироп не казался приторным.
- Используйте пряности умеренно — они должны только подчеркнуть вкус, а не перебить аромат арбуза.
- Давайте варенью полностью остывать между варками — тогда корочки лучше пропитываются сиропом и становятся более прозрачными.
- Ориентируйтесь на прозрачность корочек, а не только на время варки — разные арбузы готовятся немного по-разному.
- Доставайте веточки мяты после варки, чтобы они не отдавали слишком сильный аромат при хранении.
- Подсушивайте цукаты до состояния, когда они уже не липнут к рукам, но ещё остаются мягкими внутри.
- Храните готовые цукаты в сухом месте, тогда они дольше останутся вкусными и не отсыреют.
- Сохраните сироп отдельно — его очень вкусно добавлять в чай, компоты или использовать для пропитки домашней выпечки.
А вы готовили когда-нибудь варенье или цукаты из арбузных корок? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #варенье #цукат #заготовка #десерт

Чебуреки с пузырчатым тестом — сочные, как в чебуречной! Пошаговый рецепт

Я долго искала идеальную пропорцию теста и фарша, пока не получила тот самый результат. Теперь чебуреки у меня получаются хрустящие, румяные и невероятно сочные. Рассказываю, как делаю — чтобы и у вас получилось с первого раза.
Для теста:
- 1,5 стакана кипятка (375 мл)
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 4,5 стакана муки (примерно 600 г, может уйти чуть больше или меньше)
- Стакан — 250 мл
Для фарша:
- 800 г смешанного фарша (свинина + говядина)
- 1,5 стакана холодной воды
- 2–3 крупные луковицы (мелко нарезать кубиком)
- Соль, чёрный перец, сухая зелень, кориандр, хмели-сунели — по вкусу
- (по желанию — красный перец, свежая зелень)
Шаг 1. Замешиваем тесто:
1. В кипяток добавьте соль и подсолнечное масло, хорошо размешайте.
2. Заварите 1 стакан муки, перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
3. Дайте тесту остыть до тёплого состояния и вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
4. Постепенно всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться тугим, как на пельмени, и не липнуть к рукам.
5. Готовое тесто накройте и оставьте на 20–30 минут, чтобы «отдохнуло» и клейковина раскрылась.
Шаг 2. Готовим сочный фарш:
1. Соедините фарш, лук, соль и все специи.
2. Влейте 1,5 стакана холодной воды (по чуть-чуть, вымешивая руками). Фарш должен получиться влажным и сочным, но не жидким.
3. Попробуйте на соль и специи — вкус должен быть ярким, чтобы чувствовался даже через тесто.
Шаг 3. Формируем чебуреки:
1. Разделите тесто на равные кусочки (среднего размера).
2. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку (примерно под блюдце).
3. На одну половину положите фарш, отступив от краёв.
4. Разровняйте начинку, чтобы не было пустот и воздуха.
5. Накройте второй половиной теста, плотно прижмите края. Можно пройтись вилкой — это лучше сохранит сок внутри.
Шаг 4. Обжариваем:
1. В сковороду налейте много масла — чебуреки должны жариться во фритюре.
2. Разогрейте масло до горячего состояния (проверьте, бросив кусочек теста — должен зашипеть).
3. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пузырей.
4. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажное полотенце.
Возможные нюансы рецепта:
- Следите за температурой теста перед добавлением яйца — если оно будет горячим, яйцо свернётся, и текстура теста испортится. Дождитесь именно тёплого состояния.
- Не всыпайте сразу всю муку — её количество может отличаться в зависимости от качества, поэтому ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть плотным, но не «забитым».
- Обязательно дайте тесту отдохнуть не меньше 20–30 минут — если пропустить этот этап, оно будет плохо раскатываться и может рваться.
- Добавляйте воду в фарш постепенно — если влить сразу всё количество, начинка может получиться слишком жидкой и будет вытекать при лепке.
- Не игнорируйте лук — именно он вместе с водой даёт сочность, но нарезайте его мелко, чтобы начинка была равномерной.
- Проверяйте фарш на соль и специи заранее — после жарки вкус уже не исправить, а через тесто он должен ощущаться ярко.
- Раскатывайте тесто тонко, но без фанатизма — слишком тонкое может порваться, а слишком толстое не даст нужной хрустящей текстуры.
- Тщательно прижимайте края — если останутся даже небольшие зазоры, сок вытечет в масло, и чебуреки будут менее сочными.
- Не оставляйте внутри воздух при формировании — из-за этого чебуреки могут «вздуваться» и лопаться при жарке.
- Контролируйте температуру масла — если оно недостаточно разогрето, чебуреки впитают лишний жир, а если слишком горячее — быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
- Не перегружайте сковороду — жарьте по 1–2 штуки, чтобы температура масла не падала.
- Выкладывайте готовые чебуреки на бумажное полотенце — это уберёт лишний жир и сохранит хрустящую корочку.
А вы добавляете воду в фарш для чебуреков или готовите по-другому? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#чебурек #тесто #фарш #рецепт #жарка