Юлия Смирнова (Виноградова)

Каждый год закрываю такие огурчики. Зимой все спрашивают: «Они правда без уксуса?»

Девочки, каждый год обязательно ставлю несколько баночек именно таких огурчиков.
Когда зимой открываешь банку, аромат стоит такой, будто только что достали огурчики из настоящей бочки. Хрустящие, крепкие, с лёгкой кислинкой. Муж любит просто так похрустеть, дети добавляют их в салаты, а я без них уже не представляю рассольник и солянку.
Самое удивительное, что в этом рецепте нет ни уксуса, ни каких-то особых консервантов. Всё делает обычное естественное брожение.

На 3-литровую банку понадобится:

• огурцы;
• лист хрена;
• 2 листа смородины;
• 2 листа вишни;
• зонтик укропа;
• 2–3 крупных зубчика чеснока;
• небольшой кусочек корня хрена;
• по 2–3 горошины чёрного и душистого перца;
• лавровый лист.
Рассол:
3 столовые ложки соли на 1,5 литра воды.

Готовлю так.

На дно чистой стерильной банки кладу всю зелень и специи, кроме части чеснока. Затем очень плотно укладываю огурцы, между ними раскладываю нарезанный чеснок и заливаю холодным рассолом.
Оставляю банки в прохладном месте на 2–5 дней. Когда появится пенка, а рассол станет мутным, аккуратно сливаю его, довожу до кипения и снова разливаю по банкам. Если немного не хватает рассола, просто доливаю кипяток.
Закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания.

Маленькая хитрость.

Такие огурцы можно сначала квасить не только в банках, но и в большой кастрюле или ведре, а уже потом разложить по стерильным банкам. Но мне всё-таки больше нравится делать сразу в банках — так почти никогда не приходится переживать, что рассола окажется мало.
Девочки, а вы солите огурцы по старинке или уже давно нашли свой проверенный рецепт? Очень интересно узнать ваши семейные секреты.
Мои хорошие, читайте меня там, где вам удобнее.
Я есть здесь, а ещё :
в ВКонтакте https://vk.ru/club240293876
и
в MAX https://max.ru/channel_oidevochki
Каждый день делюсь рецептами, полезными советами и душевными историями. Спасибо, что остаётесь рядом!
Обнимаю вас. Ваша Наталья.
Спасибо, что заглянули ко мне на огонёк.