Татьяна Устюжанина

Лето и начало осени — самое время подумать о домашних заготовках. Помидоры в этот период особенно ароматные, мясистые и сочные, поэтому из них можно приготовить десятки вариантов консервации: от классических маринованных томатов до густого соуса, который зимой пригодится для пасты, пиццы, супов и горячих блюд. Если хочется сделать помидоры на зиму, но не ограничиваться одним привычным рецептом, стоит попробовать несколько разных способов. Одни банки порадуют хрустящими плодами и ароматным рассолом, другие станут универсальной основой для приготовления соусов и подлив. Ниже собраны пять проверенных идей, которые помогут переработать урожай вкусно и с пользой. Перед началом заготовки важно выбрать качественные плоды. Для консервирования лучше использовать крепкие, здоровые помидоры без признаков порчи. Для соусов и сока подойдут более мягкие и переспелые экземпляры, но повреждённые или подпорченные плоды использовать не стоит. Это один из самых популярных вариантов домашней консервации.

Кладоспориоз, или, как его называют в обиходе, бурая (оливковая) пятнистость, является одним из наиболее коварных грибковых заболеваний томатов. Чаще всего инфекция свирепствует в закрытом грунте, где высокая влажность и плохая вентиляция создают идеальную среду для патогена. В открытых грядках болезнь обычно проявляется ближе к концу лета, когда ночи становятся холодными и сырыми. Полностью избавиться от спор грибка на участке практически невозможно, однако грамотная агротехника и своевременные обработки позволяют сдерживать распространение инфекции вплоть до окончания плодоношения. Распознать кладоспориоз несложно: на верхней поверхности листьев проступают размытые бледно-зелёные пятна, а снизу образуется характерный бархатистый налёт серо-оливкового цвета. Грибница закупоривает устьица, из-за чего поражённая ботва засыхает, но не осыпается, а остаётся висеть на стебле. Если болезнь не остановить, споры перекидываются на завязи и плоды, покрывая их тёмными вдавленными участками и де