Светлана Макарова (Гаврилова) 🌷

Слоёные трубочки с белковым кремом — вкус детства из СССР

Хрустящие трубочки по рецепту 1959 года с нежным воздушным кремом
Недавно достала старую кулинарную книгу 1959 года и нашла тот самый рецепт слоёных трубочек, которые раньше продавались почти в каждой советской кондитерской. Честно скажу — аромат во время выпечки просто сводит с ума. Тесто получается хрустящим и слоистым, а белковый крем — лёгким и нежным.
И самое приятное — готовить их намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Ингредиенты для теста:
— мука — 3 ст. л.;
— желтки — 2 шт.;
— вода — 1 стакан;
— соль — 1/4 ч. л.;
— лимонный сок — 16 капель.
Для масляной закатки:
— сливочное масло или маргарин — 200 г;
— мука — 3 ч. л.;
— яйцо для смазывания.
Для белкового крема:
— белки — 3 шт.;
— сахар — 6 ст. л.;
— вода — 1/4 стакана;
— лимонный сок — 5 капель.
Приготовление:
Сначала готовлю тесто. Желтки смешиваю с водой, добавляю соль и лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю.
Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Если тесто липнет — добавляю ещё немного муки.
Хорошо вымешиваю, скатываю тесто в шар, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут.
Для закатки смешиваю мягкое сливочное масло с мукой и формирую прямоугольный пласт.
Тесто раскатываю крестом — середина должна быть чуть толще краёв. В центр выкладываю масло, закрываю его тестом и хорошо защипываю края.
Дальше начинается главный секрет настоящего слоёного теста — раскатка и складывание. Раскатываю тесто в прямоугольник, складываю, снова раскатываю и повторяю несколько раз.
После каждого этапа даю тесту немного «отдохнуть». Постепенно количество слоёв увеличивается, благодаря чему трубочки потом получаются очень хрустящими и красивыми.
Готовое тесто раскатываю тонко и нарезаю полосками шириной около 2 см.
Наматываю полоски на конусы для трубочек так, чтобы каждый новый виток слегка заходил на предыдущий.
Смазываю взбитым яйцом и выпекаю около 20 минут при 240 градусах до золотистой корочки.
Пока трубочки остывают, готовлю белковый крем. Варю сироп из сахара и воды, затем взбиваю белки и постепенно ввожу горячий сироп. Крем получается густым, блестящим и очень воздушным.
Наполняю трубочки кремом — и можно ставить чайник
Советы от меня
Чтобы трубочки получились особенно хрустящими, обязательно охлаждайте тесто между раскатками.
Если нет металлических конусов — можно сделать их самостоятельно из плотной фольги.
Для аромата иногда добавляю в крем немного ванили или лимонной цедры — вкус становится ещё интереснее.
А сверху трубочки очень вкусно посыпать сахарной пудрой или рублеными орешками.
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый смайлик в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря!