Татьяна Нагмеджанова

Ржаной хлеб без замеса. Получается у всех! Хрустящая корочка и пористый мякиш! 100% результат!

Сегодня буду печь ржаной хлеб с обалденно вкусной хрустящей корочкой и очень пористым мякишем.
Ингредиенты:
300 г хлебной муки или обычной пшеничной (просеянной)
100 г ржаной муки (просеянной)
300 г прохладной воды (12-18С)
0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
немного ржаной муки для рабочей поверхности
Приготовление:
1. Просеиваю хлебную и ржаную муку в миску. Сюда же добавляю соль и сухие быстродействующие дрожжи. Всё перемешиваю и по чуть-чуть добавляю прохладную воду, перемешивая с другими ингредиентами. Перемешивать нужно до тех пор, пока ингредиенты полностью не соединятся между собой. Это занимает максимум 30 секунд. У вас должно получиться очень липкое тесто. Если случилось так, что на дне миски осталось немного муки, добавьте одну-две столовые ложки воды и перемешайте.
2. Тесто нужно накрыть пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 12, максимум на 18 часов. Если в вашем доме очень холодно, найдите для теста укромное местечко, где ему будет уютно. Например, можно оставить его в духовке с включенной лампочкой (но не включайте саму духовку, только лампочку).
3. У меня прошло 16 часов, тесто запузырилось и увеличилось в размере, стало воздушным — самое время формовать хлеб.
4. Обильно присыпаю рабочую поверхность ржаной мукой и выкладываю тесто. Сторона, которая была на дне, должна быть сверху. Выкладываю с помощью скребка, рук или лопатки. Сверху немного присыпаю мукой и чуть разравниваю.
5. Теперь складываем тесто конвертом. Сгибаю одну сторону к центру и повторяю с остальными тремя сторонами. Затем я еще раз все края загибаю во внутрь, получается небольшой шар. Формовка хлеба завершена. Всё супер легко и просто!
6. Бумагу для выпечки нужно пересыпать ржаной мукой, кукурузной мукой или отрубями. На этой бумаге хлеб будет выпекаться.
7. Перекладываю тесто швом вниз и оставляю на расстойку на два часа, накрыв полотенцем.
8. Через полтора часа, за полчаса до выпечки, ставлю чугунную кастрюлю вместе с крышкой в холодную духовку и включаю температуру 245-250 градусов Цельсия. Нагреваю кастрюлю полчаса.
9. Через два часа тесто увеличилось в размере. Кастрюля уже нагрелась, и я перекладываю тесто вместе с бумагой для выпечки в кастрюлю. Моя бумага выдерживает высокие температуры, поэтому тесто к ней не прилипает. Если вы не уверены в своей бумаге для выпечки, выпекайте хлеб прямо в кастрюле без неё.
10. Выпекаю хлеб первые 30 минут под крышкой, затем снимаю крышку и выпекаю ещё 20-25 минут без неё.
11. Хлебушек готов! Выпекался он ровно 55 минут. Перекладываю его на решетку и даю полностью остыть.
Как вы сами убедились, делать его легко и просто: 30 секунд перемешивать ингредиенты, 15 секунд формовать хлеб и 3 секунды перенести тесто в форму. Вы тратите меньше одной минуты, а результат — просто шикарный!
#хлеб #ржанойхлеб #хлеббеззамеса #рецепты #кулинария