Наталья Волокитина(Лахина)

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска

Печенье «Каракум»

Такое тёртое печенье готовлю часто, ведь получается оно очень вкусным. Да и делается просто!
Ингредиенты:
• Маргарин — 200г.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — щепотка
• Варенье — по вкусу
Приготовление:
1. Яйцо перемешать с сахаром до однородности.
2. Маргарин растопить, слегка остудить и добавить к яично-сахарной смеси. Перемешать.
3. Всыпать муку, добавить соду и соль, замесить мягкое эластичное тесто.
4. Отделить 1/4 часть теста и убрать в морозильную камеру.
5. Остальное тесто тонким слоем равномерно распределить руками по противню.
6. Сверху смазать тесто вареньем.
7. Достать тесто из морозилки и натереть его на крупной тёрке поверх варенья.
8. Выпекать в разогретой духовке при 180°C 15–20 минут до румяности.
9. Остудить, нарезать на кусочки и подать.

Квашеные огурцы на зиму без уксуса. Стоят годами даже в квартире

Главный секрет этого способа — правильно дождаться окончания брожения. Если не торопиться и всё сделать по технологии, огурцы отлично хранятся при комнатной температуре и приобретают тот самый вкус настоящих бочковых огурцов.
На 10 литров рассола:
- Вода — 10 л
- Соль каменная не йодированная — 1 кг
На банки:
- Огурцы засолочных сортов — 16 кг
- Чеснок — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Корень хрена — по желанию
- Листья хрена — по желанию
- Листья вишни — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Эстрагон (тархун) — по желанию
- Острый перец — по желанию
Шаг 1. Подготовить огурцы
Огурцы хорошо промойте и залейте холодной водой на 2–3 часа. Для этого рецепта особенно важно использовать именно засолочные сорта. Салатные огурцы после брожения могут стать мягкими и потерять хруст.
Шаг 2. Приготовить рассол
В 10 литрах холодной воды полностью растворите 1 кг каменной не йодированной соли. Не пугайтесь такого количества соли. Рассол специально делается очень крепким, потому что на этапе брожения огурцы пересаливаются, а затем промываются и заливаются чистой водой.
Шаг 3. Наполнить банки
На дно чистых банок положите:
- чеснок;
- укроп;
- корень хрена;
- листья хрена;
- листья вишни;
- листья дуба;
- эстрагон;
- острый перец.
Плотно заполните банки огурцами. Банки стерилизовать не нужно — достаточно тщательно их вымыть. Не добавляйте уксус, аспирин, сахар и горчицу. Для правильного молочнокислого брожения дополнительные консерванты здесь не нужны.
Шаг 4. Залить рассолом и оставить на брожение
Залейте огурцы холодным рассолом под самое горлышко. Прикройте банки крышками и обязательно поставьте на поддон, так как во время брожения часть рассола будет вытекать.
После появления первых признаков брожения:
- рассол мутнеет;
- появляются пузырьки;
- образуется пена.
Именно с этого момента начинайте отсчёт времени. Оставьте огурцы бродить примерно на 5 суток после начала активного брожения. При температуре около 28–30°C брожение обычно начинается уже на следующий день. Если в помещении прохладнее, процесс может стартовать позже и продолжаться дольше.
Как понять, что брожение закончилось
Обычно активное брожение продолжается 2–3 дня, после чего постепенно затихает.
Основные признаки готовности:
- пузырьков стало значительно меньше;
- рассол начинает светлеть;
- на огурцах и на дне появляется беловатый налёт молочнокислых бактерий;
- новые порции газа практически не выделяются.
Если сомневаетесь, лучше подержать огурцы лишний день, чем закрыть их слишком рано.
Шаг 5. Промыть огурцы
Слейте весь рассол. Тщательно промойте содержимое банок под проточной питьевой водой до полного удаления белого налёта. Чем лучше будут промыты банки и огурцы, тем меньше вероятность возобновления брожения после закатки.
Шаг 6. Залить чистой водой и закрыть
Залейте банки чистой холодной питьевой водой хорошего качества под самый верх. Вода должна буквально стоять небольшой горкой. Сразу же герметично закройте банки металлическими винтовыми крышками или крышками для горячего закрывания.
Никакой соли, сахара, уксуса или аспирина добавлять не нужно.
Наблюдение после закатки
После закрытия банок понаблюдайте за ними примерно неделю. Если крышки остаются ровными, банки можно убирать на постоянное хранение. Если крышка слегка приподнялась, дайте банке ещё несколько дней. Иногда внутри продолжаются остаточные естественные процессы.
Если крышку раздуло сильно, откройте банку, долейте чистой воды под самый верх и снова закройте. Повторно промывать огурцы не нужно.
Готовые огурцы отлично хранятся:
- в кладовке квартиры;
- в погребе;
- в подвале;
- в другом прохладном месте.
При соблюдении технологии они спокойно сохраняют качество в течение нескольких лет, хотя самыми вкусными обычно остаются в первый год хранения.
В результате получаются крепкие, хрустящие, ароматные квашеные огурцы с настоящим бочковым вкусом — без уксуса, стерилизации и лишних хлопот. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать огурцы одного размера, тогда они квасятся более равномерно и получаются одинаково хрустящими.
- Обращайте внимание на качество воды, потому что её вкус напрямую влияет на вкус готовых огурцов.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару процесс идёт быстрее, а в прохладе может заметно затянуться.
- Присматривайтесь к состоянию рассола и огурцов, а не только к количеству дней — брожение каждый раз проходит немного по-разному.
- Используйте эстрагон умеренно, потому что его аромат легко может перебить остальные специи.
- Добавляйте острый перец по своему вкусу, так как во время хранения его острота становится более заметной.
- Относитесь спокойно к небольшому поверхностному налёту во время брожения, но при появлении неприятного запаха лучше внимательно проверить содержимое банки.
- Выбирайте крепкие свежие огурцы без повреждений, поскольку мягкие или подвявшие редко дают хороший результат.
- Проверяйте герметичность крышек в первые дни после закатки, чтобы вовремя заметить возможное продолжение брожения.
- Открывайте первую баночку не раньше чем через несколько недель, тогда вкус успеет полностью сформироваться и станет более насыщенным.
А Вы как заготавливаете огурцы на зиму — по старинке с кипящим рассолом или тоже любите квашеные без уксуса? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #кладовка #закуска