Регина Гиззатуллина (Султанова)

32 пирожка за раз! Сдобное тесто и начинка, которую обожают дети

Мама поделилась рецептом пирожков для внука, а я делюсь им с вами — потому что такие рецепты должны жить. Это не просто выпечка, а маленькие семейные традиции, которые передаются от сердца к сердцу. Приехали дети в гости, и внук — обязательно. Решила его побаловать сладкими пирожками. Он очень любит пирожки с повидлом, особенно с яблочным. Купила баночку яблочного повидла — обещали, что не растекается при выпечке. Но, честно скажу, враньё: всё равно немного подтекает 😊 Для теста: - Молоко — 500 мл (кипячёное, тёплое) - Сахар — 125–150 г - Соль — 1 ч. л. с горкой - Яйца — 3 шт. - Сметана — 100 г (можно заменить: майонез — 100 г или маргарин — 100 г) - Дрожжи сухие — 1,5 ст. л. - Масло растительное — 50 г - Мука — 800–850 г (примерно) Для начинки: - Яблочное повидло — 1 банка (густое) - Для смазывания: - Яйцо — 1 шт. - Молоко — 1 ст. л. - Ванилин — щепотка (по желанию) Приготовление: 1. Поставила тесто. Пол-литра кипячёного молока остудила до тёплого состояния. Добавила чайную ложку соли с горкой и полстакана сахара — это примерно 125–150 г. Вбила 3 яйца, положила 100 г домашней сметаны (можно заменить майонезом или маргарином) и добавила 1,5 столовые ложки сухих дрожжей. 2. Всё хорошо перемешала, добавила немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, и оставила подходить. Минут через 15 масса заметно поднялась — дрожжи, наверное, свежие. 3. Перемешала и начала постепенно добавлять муку. У меня уходит примерно 800–850 г — всё зависит от муки, иногда требуется чуть меньше. Когда тесто стало густым, добавила около 50 г подсолнечного масла. Замесила мягкое, приятное тесто. Обязательно прочитала молитву Богородице. 4. Переложила тесто в чашку, смазанную маслом, накрыла сначала плёнкой, потом полотенцем и поставила в тёплое место. Тесто сдобное, поэтому подходит около часа — минут 40–45 точно, в зависимости от температуры в комнате. 5. Когда тесто подошло, я его один раз обмяла и дала подойти ещё 15–20 минут. После этого разделила на шарики — у меня получилось 32 штуки весом примерно по 50 г. Все шарики накрыла влажным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. 6. Начинка у меня уже была готова. Каждый шарик слегка расплющила руками, положила начинку, залепила пирожки и аккуратно уложила их на противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. На один противень помещается 16 пирожков, поэтому получилось два противня. 7. Пеку обычно по одному противню — мне так удобнее. Первые пирожки поставила на расстойку. Минут через 10 начала лепить вторые. Подошедшие пирожки смазала яйцом: одно яйцо взбила со столовой ложкой молока и добавила немного ванилина. Дала им постоять 5 минут. 8. Духовка разогрета до 180 °C. Поставила противень в духовку и сразу закрыла дверцу. Выпекала около 25 минут: первый противень — до 30 минут, второй — примерно 25. Так же поступила со вторым противнем. В итоге получилось 32 прекрасных, румяных и очень вкусных пирожка. Внук сказал: — Бабушка, я таких пирожков, как у тебя, не ел нигде! Но это же внук — он бабушку любит 😊 И всё же попробуйте — пирожки действительно очень вкусные. С молочком, с чаем, со сметанкой… Возможные нюансы рецепта: - В рецепте указано 1,5 ст. л. сухих дрожжей, но я заметила, что можно положить немного меньше — примерно 1 ст. л. без горки. Тесто всё равно отлично подходит, а вкус получается более мягким, без дрожжевого привкуса. - Сначала тесто получается жидким, как на опару, а затем мы добавляем муку. Это не классическая опара, а удобный домашний способ замеса — так тесто выходит очень нежным. - В тесте много сахара, яиц и сметаны, поэтому ему нужно чуть больше времени для подъёма. Если в комнате прохладно, дайте тесту постоять подольше — оно станет только лучше. - Даже густое повидло иногда подтекает — это нормально. Я стараюсь класть начинку умеренно, хорошо защипывать края и иногда добавляю щепотку крахмала в повидло. - Если есть время, дайте пирожкам постоять 15–20 минут перед духовкой — они получатся более пышными и мягкими. - Я ставлю пирожки в хорошо разогретую духовку и сразу закрываю дверцу — так они лучше поднимаются и румянятся. - Можно добавить щепотку ванилина прямо в тесто — аромат будет нежнее. - Если любите менее сладкое тесто — берите 125 г сахара. Для более мягкого и десертного варианта — 150 г. Признавайтесь, кто уже почувствовал аромат свежей выпечки через экран? С вами была Инга на кухне — готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #пирожок #выпечка #тесто #повидло #рецепты