Альфия Гатина

Очень вкусные баклажаны на зиму — один из любимых рецептов

Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
болгарский перец — 500 г
помидоры — 500 г
чеснок — 1 головка
петрушка — 60 г
соль — 1 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в соус
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
сахар — по вкусу
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — для обжаривания
Баклажаны заранее хорошо мою и нарезаю кружочками. Складываю в большую миску, добавляю столовую ложку соли, перемешиваю и оставляю примерно на 20–30 минут.
Тем временем готовлю овощную заливку. Через мясорубку пропускаю помидоры, болгарский перец, чеснок и петрушку.
Баклажаны ещё раз перемешиваю, а затем слегка отжимаю руками выделившуюся жидкость.
Обжариваю кружочки баклажанов с двух сторон до красивого золотистого цвета. Здесь главное — не пережарить, чтобы они сохранили форму.
Перекрученные овощи переливаю в кастрюлю и ставлю на огонь. Добавляю 1 столовую ложку соли, чёрный молотый перец, кориандр и сахар по вкусу.
Накрываю крышкой, довожу до кипения и провариваю примерно 10–15 минут.
Затем вливаю 50 мл 9% уксуса и добавляю обжаренные баклажаны. Очень аккуратно перемешиваю, чтобы кружочки не превратились в кашу.
После повторного закипания провариваю всё ещё 2–3 минуты.
Горячие баклажаны вместе с соусом раскладываю по подготовленным банкам и закрываю крышками.
Получается очень ароматная заготовка: нежные баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок и специи отлично сочетаются между собой. Особенно вкусно, когда баночка немного постоит и все вкусы успеют подружиться.
Зимой такая закуска у нас долго не задерживается.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».