Татьяна Ефименко ( Сентищева )

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА ОТ АРУСИ КАВКАЗ! #тестоотаруси #тестонахлеб #арусякавказ РЕЦЕПТ 👇 Вот классический универсальный рецепт дрожжевого теста для пшеничного хлеба. Он подходит для выпечки в духовке, хлебопечке или аэрогриле. Ингредиенты: •Мука пшеничная (высшего или первого сорта) — 700 г (+ 30-50 г для подпыла и подкорректирования консистенции) •Вода теплая (или молоко для более мягкого мякиша) — 500 мл •Дрожжи сухие активные — 7 г (или 25 г свежих прессованных дрожжей) •Соль — 1 ч. л. (без горки, примерно 5-7 г) •Сахар — 1-2 ст. л. (для активации дрожжей и румяной корочки)- я добавила пол столовой ложки! •Растительное масло (оливковое, подсолнечное) — 2-3 ст. л. (делает тесто более эластичным, а мякиш — нежным) Приготовление: В глубокой миске растворите сахар в теплой воде (температура 37-40°C, как парное молоко). Слишком горячая вода убьет дрожжи. Добавьте дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться обильная шапка из пены. Это значит, дрожжи живые и готовы к работе. В большую миску просейте 700 г муки (это обогатит ее кислородом, и хлеб будет воздушнее). Сделайте в муке углубление (колодец) и влейте в него воду, добавьте соль, сахара, дрожжи и перемешайте лопаткой или деревянной ложкой начинайте перемешивать ингредиенты от центра к краям, пока не соберется вся мука. Сформируйте из теста шар, смажьте его и миску тонким слоем масла, чтобы не образовалась сухая корочка. Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой. Поставьте в теплое, без сквозняков место, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить излишки углекислого газа. Это важно для равномерной структуры мякиша. Выложите тесто на стол, слегка обомните и придайте желаемую форму: круглый каравай, батон или просто шар. Можно выложить в смазанную маслом форму для выпечки, застеленную пергаментом. Накройте полотенцем и дайте расстояться повторно 30-40 минут, пока оно снова заметно не поднимется. За 10 минут до конца расстойки разогрейте духовку. По желанию смажьте поверхность заготовки водой, молоком, взбитым яйцом или сладкой заваркой (для глянцевой корочки). Разогрейте духовку до 180-200°C. Выпекайте 30-45 минут в зависимости от размера буханки. Охлаждение - это самый важный этап! Готовый хлеб сразу достаньте из формы, переложите на решетку и дайте ему полностью остыть (минимум 1,5-2 часа). Если нарезать горячий хлеб, мякиш будет липким и влажным.☝️ Советы: Количество воды всегда приблизительное и зависит от влажности муки. Руководствуйтесь ощущениями. Долгий холодный подъем (опция): После замеса тесто можно убрать в холодильник на 8-12 часов (или даже на сутки), накрыв пленкой. Оно будет подниматься медленно, разовьется более глубокий