алексей фролов

Маринованная подчеревина — можно есть губами!

Эта подчеревина — просто чудо! Такая вкусная, ароматная и мягкая, что буквально тает во рту. Девочки, обязательно сохраните этот рецепт! На 1 кг подчеревины: - 1,5 л воды - 3 ч. ложки соли - 2–3 лавровых листа - 10 горошин чёрного перца - 5 горошин душистого перца - молотый перец — по вкусу Приготовление: 1. Берём 1 килограмм свежей подчеревины и нарезаем на кусочки. 2. Теперь приготовим маринад: в кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и добавляем 3 чайные ложки каменной соли. 3. Сюда же кладём лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец и немного молотого перца по вкусу. Перемешиваю маринад и опускаю в него сало. 4. Ставим на огонь, доводим до кипения и с момента закипания варим ровно 15 минут. Не забываем снимать пену. 5. Снимаем подчеревину с огня и добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок. Накрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на ночь. Остывшую подчеревину я ещё посыпала специями для сала — получилось невероятно вкусно! Возможные нюансы рецепта: - Соль. В оригинале идёт 3 чайные ложки на 1,5 литра воды — это мягкий, лёгкий маринад, но если хотите, чтобы подчеревина хранилась дольше и имела более выраженный вкус, добавьте чуть больше соли — примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой. Тогда маринад получится сбалансированным. - Время варки. Всё зависит от толщины кусков. Если сало тонкое — 15 минут достаточно. А вот если подчеревина мясистая, лучше проварить 20–25 минут или после кипячения дать постоять под крышкой, чтобы она дошла в горячем маринаде. Так мясо будет мягким, но не переваренным. - Чеснок. Если добавить его в слишком горячий маринад, аромат быстро улетучится. Я обычно кладу чеснок, когда маринад немного остынет — примерно до 60–70 °C. Тогда запах остаётся ярким, но без горечи. - Остывание. Не спешите убирать сало в холодильник сразу, но и не держите его долго на столе. Как только кастрюля станет тёплой — отправляйте в холодильник. Так безопаснее, и продукт хранится дольше. - Специи после остывания. Посыпать подчеревину специями — отличная идея! Но если готовите впрок, не переусердствуйте: свежие специи на влажном сале могут быстро потемнеть. Я храню такую подчеревину в закрытой посуде и стараюсь съесть в течение 3–4 дней. Это больше не классическое маринование, а именно отварная подчеревина в пряном рассоле. Но какой бы ни был термин, вкус у неё — просто великолепный! А вы как любите подчеревину — горячую, прямо из маринада, или холодную, тонко нарезанную с хлебушком и чесночком? #подчеревина #сало #маринад #закуска #рецепты