ольга николаева

Хрустящие огурцы в кетчупе «Чили» на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 4 литровые банки огурцов + 1 дополнительная банка ассорти):
Огурцы (небольшие, плотные) — 2,5 кг.
Кабачок (молодой) — 1 шт. (для бонусной банки).
Кетчуп «Чили» — 1 пачка (стандартная, около 250–300 г).
Вода — примерно 1,5 литра (замеряете слитую с банок жидкость).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Соль — 2 столовые ложки (с небольшой горкой).
Уксус 9% — 1 стакан (200 мл).
На каждую литровую банку для аромата:
Укроп (зонтик и веточки).
Листья смородины или вишни — по 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Перец черный горошком — 4–5 шт.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа, чтобы они напитались влагой. У кабачка (если используете) отрежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
На дно каждой чистой сухой банки положите зонтик укропа, листья, чеснок и перец горошком. Плотно уложите огурцы вертикально (до самого верха).
Первая заливка (кипятком). Залейте огурцы в банках крутым кипятком до краев, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада с кетчупом. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте общий объем, чтобы рассчитать маринад (у вас должно получиться около 1,5 литра). Добавьте соль, сахар и пачку кетчупа «Чили». Тщательно перемешайте, чтобы кетчуп полностью растворился. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус, сразу выключите огонь и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом на сутки до полного остывания — стерилизация не нужна, медленное остывание сделает свою работу.
Бонусный лайфхак (баночка ассорти из кабачка):
Если у вас остался маринад, не выливайте его! Нарежьте молодой кабачок кружочками, сложите в чистую литровую банку, добавьте немного чеснока и укропа, залейте оставшимся горячим маринадом и закатайте. Получается еще одна вкусная заготовка — ассорти из кабачка в остром соусе. Хранится так же отлично!
Важное от меня, как от хозяйки:
Кетчуп берите именно «Чили» или «Острый» — он дает ту самую пикантность и красивый насыщенный цвет маринада.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватился».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте хотя бы на 5 минут (над паром или в духовке) — это залог того, что заготовки не взорвутся.
Для хруста обязательно замачивайте огурцы в холодной воде не меньше 2 часов.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы когда-нибудь пробовали закрывать огурцы с кетчупом?
Какой соус предпочитаете — «Чили» для остринки или классический томатный для более нежного вкуса?
И кто уже попробовал бонусный вариант с кабачком — делитесь впечатлениями в комментариях!