Нина Ивановна Гарис

Здравствуйте, мои хорошие! Есть такие рецепты, которые попробуешь один раз и потом возвращаешься к ним снова и снова. Именно так произошло у меня с этим салом в рассоле. Когда за окном холодно, а до настоящего шашлыка еще далеко, очень хочется чего-то ароматного, пряного и по-настоящему домашнего. И вот однажды этот рецепт появился на нашей кухне и сразу стал любимчиком всей семьи. Особенно его оценил муж. Он большой поклонник шашлыков и всегда скучает по летним посиделкам у мангала. А это сало удивительным образом напоминает тот самый вкус: аромат специй, чеснока и легкие шашлычные нотки делают свое дело. Когда впервые подала его на стол, гости долго спорили, что же это такое. Некоторые были уверены, что перед ними маринованное мясо. А когда узнавали, что это сало, очень удивлялись и сразу просили рецепт. Самое приятное, что активного времени на приготовление требуется совсем немного. Основную работу за нас делает рассол. Нужно лишь немного терпения, чтобы дождаться полного созревани

Я всегда считала, что сварить яйцо — дело простое до безобразия. Пока однажды у нас не отключили свет, у меня на плите как раз закипели яйца. Именно этот случайный эксперимент заставил меня навсегда отказаться от классического метода. Теперь я готовлю яйца только так, и результат всегда безупречный. Этот способ не требует много времени у плиты и помогает сохранить вкус и текстуру продукта. Если вы устали от лопнувшей скорлупы и переваренных яиц с серым налетом вокруг желтка — этот метод для вас. Суть метода в том, что мы не варим яйца в привычном понимании, а «доводим» их в горячей воде без кипения. Это гарантирует равномерное и очень аккуратное приготовление. Тщательно вымойте яйца с помощью губки и небольшого количества пищевой соды, хозяйственным мылом, либо замочите в густом растворе марганца. Это особенно важно, если вы готовите яйца всмятку. Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Закройте крышкой. Доведите воду до активного кипен

Казалось бы - положил в морозилку - делов-то. А именно от заморозки зависит вкус котлет и гуляша, стейка, отбивной и просто вареного мяса. Любого - хоть говядины, хоть курицы. От заморозки зависит наполненность соком, мягкость, нежность, вкус и аромат мяса - не только от исходного продукта. И - зависит то, как поведет себя мясо при размораживании: сохранит качества или ухудшится текстура, потеряется много сока. Что мы делаем не так, замораживая мясо, какие ошибки совершаем - и как их не допускать. И как спасти мясо после мытья. Момент сложный, вопрос неоднозначный. Для многих не мыть свежее мясо - почти кощунство. Как так - это же негигиенично… Но мы же понимаем, что если в мясе (именно “в”, а не “на”) есть что-то этакое, нехорошее - то мытье да ополаскивание дело не исправит, патогенные микроорганизмы не смоет. А еще - мы сами делимся с мясом микроорганизмами, пока держим в руках, в посуде, на столе. Чем меньше мы с ним контактируем, тем лучше. И вот что происходит при заморозке. Вода