НАДЕЖДА БАСИСТАЯ

Три заготовки из 5 кг чёрной смородины на зиму: варенье, компот без сахара и густой джем

Ягоды хорошо промываю в нескольких водах, чтобы убрать всё лишнее. Если попадутся веточки или листики, они всплывут, и их легко будет убрать. После этого откидываю смородину на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Из этой партии я сразу приготовлю несколько заготовок на зиму, чтобы ягода не пропала и зимой было что открыть к чаю: сделаю компот без сахара, варенье и густой смородиновый джем.
Для компота без сахара:
- чёрная смородина — сколько войдёт в банки;
- кипяток — по необходимости.
Для варенья-пятиминутки:
- чёрная смородина — 2 кг;
- сахар — 2 кг;
- вода — 150 мл.
Для смородинового джема:
- чёрная смородина — 1,5 кг;
- вода — 100–150 мл;
- сахар — 800 г–1 кг.
Для смородины, перетёртой с сахаром:
- чёрная смородина — 1 кг;
- сахар — 2 кг.

Компот из чёрной смородины без сахара

1. Чистые стерилизованные банки наполняю смородиной. Ягоды укладываю плотно, но не придавливаю.
2. Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю примерно на 30 минут, чтобы ягоды хорошо прогрелись.
3. За это время смородина отдаст часть сока, а цвет и аромат перейдут в воду.
4. Затем воду сливаю в кастрюлю, снова довожу до кипения и повторно заливаю банки.
5. Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Такой компот получается с настоящим вкусом свежей смородины. Зимой открываешь баночку, добавляешь сахар по вкусу — и получается ароматный домашний напиток.

Варенье из чёрной смородины за 5 минут

1. Для варенья беру 2 килограмма смородины.
2. В чашу, в которой обычно варю варенье, наливаю примерно 150 мл воды, добавляю 2 килограмма сахара и на медленном огне готовлю сироп.
3. Постоянно нахожусь рядом и помешиваю деревянной лопаточкой, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел.
4. Когда сироп готов, аккуратно высыпаю в него смородину.
5. Ягода сразу начинает отдавать сок и даёт много пены, поэтому варенье нужно периодически помешивать и следить, чтобы пена не убежала.
6. При желании пенку можно снять. Я обычно не снимаю — мне нравится, когда в домашнем варенье попадаются такие ароматные ягодные кусочки.
7. После закипания варю смородину 5 минут.
8. Затем выключаю газ, даю варенью немного успокоиться и осесть.
9. Разливаю горячее варенье по стерилизованным баночкам. У меня получилось 6 баночек по 500 мл.
10. Такое количество сахара я беру именно для того, чтобы варенье хорошо хранилось зимой при комнатной температуре.
11. Баночки закатываю, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Немного варенья всегда оставляю для пробы. Когда оно остынет, очень вкусно подать его к чаю.

Густой смородиновый джем

1. Высыпаю смородину в кастрюлю, добавляю 100–150 мл воды и на среднем огне, аккуратно помешивая, довожу ягоды до кипения.
2. После закипания варю 15–20 минут, затем выключаю газ и даю массе немного остыть.
3. Когда ягоды уже не такие горячие, перебиваю их погружным блендером до однородного состояния.
4. Добавляю сахар — от 800 граммов до 1 килограмма, хорошо перемешиваю и снова ставлю на огонь.
5. После закипания варю ещё около 20 минут.
6. Готовый джем раскладываю по стерилизованным баночкам, закатываю и отправляю на хранение.
Получилось ещё 4 баночки такого домашнего смородинового джема. До плотного повидла он не доходит, но после остывания становится гуще и отлично подходит для рулетов, прослойки тортов, блинов и просто к чаю.
Смородина, перетёртая с сахаром без варки1. На 1 килограмм чёрной садовой смородины она брала 2 килограмма сахара.
2. Ягоды перетирали, добавляли сахар и оставляли в чашке на несколько дней.
3. Самое интересное, что у нас эта чашка всегда стояла на виду. Кто проходил мимо — обязательно попробовал и обязательно перемешал.
4. Так смородина стояла до полного растворения сахара.
5. После этого её раскладывали по чистым банкам, сверху насыпали немного сахара, чтобы получилась защитная прослойка.
6. Можно было закрывать обычными зимними крышками или закатывать.
7. Зимой такая смородина сохраняла аромат свежей ягоды. Открываешь баночку — и будто снова лето.
Попробуйте приготовить несколько вариантов из одной партии смородины. Это очень удобно, вкусно и главное — зимой такие заготовки всегда пригодятся.
А у вас дома как раньше заготавливали чёрную смородину? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #варенье #заготовка #рецепт #ягода

Ассорти из огурцов и помидоров в томатном соке на зиму

Ингредиенты на 12 двухлитровых банок:
- Огурцы небольшие — около 6 кг
- Помидоры для приготовления томатного сока — примерно 20 кг
- Помидоры черри — около 3–4 кг
- Болгарский перец — 6 крупных штук
- Чеснок — 60 зубчиков
- Лист хрена — 12 шт.
- Лист сельдерея — 12 шт.
- Укроп зонтиками — 12 шт.
- Перец душистый — по 2–3 горошины на банку
- Перец чёрный горошком — по 5–6 горошин на банку
- Соль — по 1,5 ст. л. без верха на каждую банку
- Сахар — по вкусу, примерно 1,5–2 ст. л. на каждую банку
Приготовление:
1. Муж выбрал помидоры, я собрала огурчики. Помидоры созрели как раз некрупные, не большие. Ещё созрели помидоры черри. Огурцы тоже небольшие, где-то сантиметров 5–6. Я решила закрыть ассорти в томатном соке. Огурцы хорошо мою и оставляю в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими. Помидоры промываю. Часть оставляю для закладки в банки, а из остальных готовлю томатный сок.
2. Помидоров, наверное, килограммов 20 пропустили через соковыжималку. Если нет соковыжималки, можно перекрутить помидоры на мясорубке или перебить блендером, а затем протереть через сито, чтобы убрать семечки и шкурки. Ставлю томатный сок на огонь и довожу до кипения.
3. Банки хорошо мою, крышки подготавливаю для закрутки. В каждую двухлитровую банку кладу:
- листик хрена;
- листик сельдерея;
- зонтик укропа;
- 5 крупных зубчиков чеснока, слегка раздавленных лезвием ножа;
- несколько горошин душистого и чёрного перца.
4. На дно каждой банки укладываю примерно по 500 г огурцов и помидоров. Затем добавляю болгарский перец. Так как перец у меня крупный, кладу по половинке перчинки, нарезанной полосками. Если любите острое, можно добавить небольшой перчик чили. Сверху укладываю примерно по 300 г помидоров черри. Овощи должны доходить примерно до плечиков банки. Не нужно набивать слишком плотно, потому что главное здесь ещё и вкусный томатный сок.
5. Все банки заливаю кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Затем воду сливаю и снова заливаю кипятком. Оставляю ещё примерно на 10 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
6. Пока овощи прогреваются, томатный сок уже закипает. Варю его 15–20 минут, пока перестаёт появляться пена. Сначала томат кипит на большом огне, затем масса начинает оседать, поэтому её нужно часто помешивать и уменьшить огонь.
7. Воду из банок сливаю. В каждую двухлитровую банку добавляю:
- 1,5 столовой ложки соли без верха;
- сахар — по вкусу.
Если томат сладкий и не кислый, достаточно примерно 1,5 столовой ложки сахара. Если томат кисловатый, можно добавить до 2 столовых ложек сахара на банку.
8. Заливаю банки кипящим томатным соком прямо под крышку. Закатываю крышками или завинчиваю винтовыми крышками. Переворачиваю банки на бок, проверяю, чтобы ничего не протекало. Несколько раз аккуратно встряхиваю банки, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
9. Ставлю банки вверх дном, плотно друг к другу. Хорошо укутываю одеялом, сверху накрываю чем-нибудь тёплым и оставляю на сутки до полного остывания. После этого убираю баночки на хранение. Они прекрасно хранятся в погребе. Можно хранить и дома, но только в прохладном тёмном месте. Главное — не на свету.
Получается очень вкусное ассорти: хрустящие огурчики, ароматные помидоры и обалденный томатный сок, который выпивается на ура!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для этого ассорти плотные помидоры и небольшие огурчики — так овощи лучше сохраняют форму и красивее выглядят в банке.
- Учитывайте, что вкус томатного сока сильно зависит от самих помидоров: сладкие мясистые сорта дадут более насыщенную заливку, а кислые могут потребовать больше сахара.
- Готовьте томатного сока немного с запасом, потому что овощи в банках укладываются каждый раз чуть по-разному.
- Проверяйте перед хранением, чтобы банки полностью остыли и крышки хорошо держали — так заготовки спокойнее стоят всю зиму.
- Подбирайте место для хранения прохладное и тёмное, тогда цвет овощей и вкус томатного сока лучше сохранятся.
- Добавляйте острый перец аккуратно, если готовите для всей семьи — его вкус со временем становится ярче и насыщеннее.
А вы какое ассорти больше любите закрывать на зиму — огурчики с помидорами в одной банке или всё-таки каждую заготовку отдельно? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #огурец #помидор #рецепт #консервация