Любимый Котичка

Скумбрия в горчичном рассоле за сутки получается нежной, ароматной и в меру солёной

Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 шт. (около 1,2 кг)
- Вода — 250 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица (неострая или среднеострая) — 2 ст. л.
Для подачи:
- Репчатый лук — по вкусу
- Свежий укроп — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Чёрный хлеб — по желанию
Приготовление:
1. Разморозьте скумбрию, если необходимо, удалите голову, внутренности и тщательно промойте.
2. Разделайте рыбу на филе: отделите мясо от хребта, затем аккуратно срежьте рёберные косточки и удалите оставшиеся мелкие косточки пинцетом.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. В небольшой кастрюле соедините воду, соль и сахар, доведите до кипения.
5. Снимите рассол с огня, добавьте лавровый лист и слегка раздавленный чёрный перец горошком.
6. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте до однородности.
7. Полностью остудите рассол.
8. Переложите кусочки рыбы в узкую стеклянную или пластиковую ёмкость.
9. Залейте скумбрию полностью остывшим рассолом. Если рыба всплывает, прижмите её небольшой тарелкой или другим лёгким грузом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, приготовьте ещё немного, сохранив те же пропорции ингредиентов.
10. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
11. Готовую скумбрию достаньте из рассола, переложите на блюдо, добавьте тонко нарезанный лук, укроп и слегка сбрызните растительным маслом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте полностью размороженную рыбу — так филе получится аккуратным, а вкус останется максимально нежным.
- Остужайте рассол полностью перед заливкой, чтобы скумбрия сохранила плотную текстуру.
- Выбирайте мягкую или среднеострую горчицу — она придаст приятный аромат, не перебивая вкус рыбы.
- Прижимайте кусочки небольшим грузом, если они всплывают, чтобы вся рыба промариновалась равномерно.
- Выдерживайте скумбрию не менее суток — за это время она станет идеально малосольной.
- Храните готовую рыбу в холодильнике не более 3–4 дней.
А какой способ засолки вы считаете самым удачным и какие специи всегда добавляете в маринад? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #закуска #маринад #рецепт

Сэндвич из кабачков с сырной начинкой

Ингредиенты:
- кабачки молодые — 2 средних шт.
- плавленый сыр — 2 шт.
- яйца варёные — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- майонез — 2–3 ст. л. или по вкусу
- укроп — ½ пучка
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Для кляра:
- яйца — 2 шт.
- мука — для панировки
- панировочные сухари, панко или измельчённые кукурузные хлопья — 150–200г
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Кабачки хорошо промываю и нарезаю кружочками толщиной примерно 0,7–1 см. Немного подсаливаю и оставляю на 10–15 минут, чтобы они отдали лишний сок. Затем промакиваю выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
2. Подготавливаю три тарелки для панировки. В одну насыпаю муку, во второй взбиваю яйца, в третью — панировочные сухари, панко или измельчённые кукурузные хлопья.
3. Каждый кружочек кабачка обваливаю сначала в муке, затем окунаю во взбитое яйцо и после хорошо покрываю панировкой.
4. Обжариваю кабачки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон по 2–3 минуты до красивой золотистой корочки. Готовые кружочки выкладываю на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
5. Пока кабачки немного остывают, готовлю начинку. Плавленый сыр натираю на мелкой тёрке. Чтобы сыр легче натирался, можно предварительно убрать его на 10–15 минут в морозильник. Добавляю варёные яйца, нарезанные небольшим кубиком.
6. Помидоры нарезаю мелко, предварительно убираю лишнюю жидкость, чтобы начинка не стала водянистой. Добавляю измельчённый укроп.
7. Заправляю начинку майонезом, добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешиваю.
8. На один обжаренный кружочек кабачка выкладываю немного начинки и накрываю сверху вторым кружочком.
Получаются очень вкусные кабачковые сэндвичи — хрустящие снаружи, нежные внутри и с любимым летним вкусом. Такая закуска у меня исчезает со стола одной из первых.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей, тогда кружочки получатся нежнее и их не придётся очищать.
- Убирайте семенную часть у крупных кабачков, чтобы сэндвичи лучше держали форму.
- Давайте помидорам стечь после нарезки, чтобы начинка оставалась густой и не вытекала.
- Охлаждайте кабачки перед сборкой, если хотите, чтобы начинка держалась плотнее.
- Добавляйте в панировку кукурузные хлопья, если любите особенно хрустящую корочку.
- Готовьте начинку заранее и храните её в холодильнике, тогда вкус станет ещё насыщеннее.
А вы любите кабачки больше в горячем виде или готовы есть их каждый день, пока идёт сезон? Напишите в комментариях, какой ваш самый любимый рецепт из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #лето #кухня