Вера Кобиль(Скубко)

Кабачки по-корейски — яркий, хрустящий и ароматный салат

Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- укроп и петрушка — 100 г
- чеснок — 8 крупных зубчиков
Для маринада
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 10 ст. ложек
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки без большой горки
- приправа для моркови по-корейски — 2 ст. ложки
- красный молотый перец — ½ ч. ложки
Приготовление:
1. Кабачки мою и обсушиваю. Молодые плоды использую вместе с кожицей, а у зрелых снимаю грубую кожуру и удаляю семена. Нарезаю кабачки аккуратными брусочками. Слишком мелко резать их не стоит: после маринования кусочки должны сохранить форму и остаться слегка хрустящими.
2. Морковь очищаю и натираю длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Особенно красиво салат выглядит, если взять перцы разных цветов.
3. Укроп и петрушку промываю, хорошо обсушиваю и нарезаю — не слишком мелко. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс либо натираю на мелкой тёрке.
4. Перекладываю кабачки, морковь, лук, болгарский перец и зелень в большую кастрюлю или просторный таз. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы овощи было удобно перемешивать.
5. В отдельной миске соединяю растительное масло, уксус, соль, сахар, красный перец, приправу для корейской моркови и измельчённый чеснок. Хорошо перемешиваю. Соль и сахар могут раствориться не полностью — это нормально, они разойдутся во время маринования.
6. Выливаю маринад к овощам и тщательно перемешиваю, стараясь равномерно распределить чеснок и приправы.
7. Накрываю посуду крышкой и оставляю салат мариноваться на 3 часа. За это время несколько раз хорошо перемешиваю овощи, поднимая нижние слои наверх. Кабачки постепенно осядут и выделят много ароматного сока.
8. Через 3 часа проверяю вкус. При необходимости добавляю немного соли, сахара или острого перца. Учитываю, что после дальнейшего настаивания вкус станет более насыщенным.
9. Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышки отдельно кипячу. Плотно раскладываю салат по банкам и равномерно распределяю выделившийся маринад.
10. На дно широкой кастрюли кладу сложенное полотенце, чтобы банки не соприкасались с горячим дном и не лопнули. Ставлю наполненные салатом банки на полотенце. Сверху прикрываю их подготовленными крышками, но пока не закручиваю.
11. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу воду до кипения. После закипания убавляю огонь до умеренного. Банки объёмом 500 мл стерилизую 15–20 минут, банки объёмом 700 мл — 30–35 минут. Время отсчитываю с момента закипания воды в кастрюле.
12. Осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно готовый уксус 9%, поскольку разведение эссенции ложками легко даёт неточную концентрацию.
- Отмеряйте соль и сахар без больших горок: размер ложек различается, и вкус может получиться слишком солёным или сладким.
- Выбирайте неострую приправу для корейской моркови либо уменьшайте красный перец, если в смеси уже есть чили.
- Учитывайте соль в составе готовой приправы, чтобы случайно не пересолить салат.
- Нарезайте овощи примерно одинаково по толщине: тогда они равномернее промаринуются и сохранят приятную текстуру.
- Оставляйте в банке немного свободного места, поскольку плотно набитые овощи хуже прогреваются и неравномерно пропитываются маринадом.
- Помните, что зелень после нагревания станет оливковой и потеряет часть свежего аромата — это нормально.
- Рассчитывайте выход примерно на 4,5–5 литров, но подготовьте одну запасную банку: сочность кабачков и плотность укладки всегда отличаются.
А как вы предпочитаете нарезать кабачки по-корейски — аккуратными брусочками или длинной соломкой? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #маринад #рецепт

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь 500 г
Сладкий перец 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но я всегда готовлю поболее, так как одного килограмма нам точно не хватит.
Для начала выберите баклажаны одинакового размера, молодые и небольшие. Я не очищаю кожицу, так как она не мешает вовсе, а наоборот, сохранить помогает форму кусочков баклажанов в блюде.
Баклажаны нарезаем кружочками по где-то 1,5 см толщиной, после каждый кружок разрезаем на четыре части. Складываем нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью и оставляем на минут 30.
Баклажаны промываем и отжимаем слегка, но это вовсе не обязательно.
В большом сотейнике разогреваем масло растит-е и выкладываем лук крупно нарезанный. До прозрачности обжариваем, после вносим морковь крупно нарезанную и обжариваем далее еще несколько минут, помешивая постоянно. Овощи не должны поджариться сильно.
Добавляем к моркови и луку перец и баклажаны. Обычно я перец острый добавляю, кружочками нарезанный, что блюду пикантность придает.
Тушим овощи на среднем огне около 12-13 минут под крышкой, периодически помешивая. Овощи не должны мягкими слишком стать.
Добавляем помидоры крупно нарезанные и тушим еще около 7 минут.
В конце соль добавляем, сахар и немного уксуса яблочного. Обязательно вносим чеснок мелко нарезанный, который придаст блюду особый вкус. Все тщательно перемешиваем и еще даем покипеть пару минут.
Сотейник снимаем с огня и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Я стерилизую всегда банки в микроволновке – это надежно и быстро.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой выкладываем полотенце. Заливаем по плечики банок водой, до кипения доводим и стерилизуем около 7-8 минут.
Приятного аппетита

Кондитерские больше не спонсирую, потому что сама пеку

абрикосовый пирог который готовлю всего 7 минут
Он идеально подходит для тех, кто ценит свое время, но не хочет жертвовать вкусом. Простой, быстрый и невероятно вкусный абрикосовый пирог станет любимцем вашей семьи.
Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан кефира или йогурта
1/2 стакана растительного масла
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 стакан абрикосов (свежие или консервированные)
Ванильный сахар или корица (по желанию)
Готовим:
Взбиваем яйца с сахаром до образования рыхлой массы, затем вливаем кефир и растительное масло, тщательно перемешиваем. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем. Постепенно добавляем эту смесь в жидкие ингредиенты, не прекращая взбивать.
Вымытые и обсушенные абрикосы без косточек нарезаем кусочками и кладем в тесто. Если вы используете консервированные фрукты, обязательно слейте излишнюю жидкость.
Затем выливаем тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром около 26 см и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 40 минут или до золотистого цвета.
Готовую выпечку после остывания можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

ОГУРЦЫ ПО-ФИНСКИ НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Эти огурчики зимой улетают первыми!
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• вода — 1,5 л
• сахар — 150 г
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и нарежьте кружочками.
В кастрюлю налейте воду.
Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец.
Доведите маринад до кипения.
Добавьте огурцы и варите 3–4 минуты.
Влейте уксус и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Получаются невероятно хрустящие, кисло-сладкие и ароматные огурчики. Идеально к картошке, мясу и любому праздничному столу.
Любите домашние закатки?
Напишите:
«ХОЧУ ЕЩЁ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ»