Светлана Загладина

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — простой и надежный рецепт

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы свежие — сколько войдет (лучше корнишоны или мелкие)
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Стебли укропа с зонтиками — 2 ст. ложки нарезанных (или 1 крупный зонтик)
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Соль каменная (не йодированная) — 23 г (это 1 ст. ложка с небольшой горкой)
Сахар — 60 г (3 ст. ложки)
Уксус 9% — 8 чайных ложек
Приготовление
Огурцы хорошо мою, заливаю холодной водой и оставляю на 2–3 часа. Это обязательный шаг, если огурцы не только что с грядки — так они напитываются влагой и после засолки остаются хрустящими. Кончики у огурцов обрезаю с обеих сторон.
Лук нарезаю тонкими полукольцами. На дно чистой сухой банки кладу лук и нарезанные стебли укропа. Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно вымыть с содой и ошпарить кипятком.
Плотно укладываю огурцы в банку вертикально, стараясь заполнить все пространство. Сверху можно положить еще пару колец лука.
Заливаю огурцы крутым кипятком до самого верха, накрываю прокипяченной крышкой и оставляю на 10–12 минут. За это время огурцы прогреваются и меняют цвет на оливковый.
Через 10 минут сливаю воду из банки в мерную емкость. Замеряю, сколько жидкости получилось. Если меньше литра — доливаю чистой водой до 1 литра. Переливаю эту воду в сотейник, добавляю соль и сахар. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю маринад 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
В банку с огурцами засыпаю зерна горчицы, вливаю уксус. Затем заливаю кипящим маринадом по самый край — так, чтобы жидкость чуть переливалась через край, вытесняя воздух.
Накрываю стерильной крышкой и сразу закатываю ключом. Обязательно переворачиваю банку вверх дном — это проверка герметичности. Укутываю плотным полотенцем и оставляю медленно остывать на 8–10 часов.
Важные технологические моменты
Соль, сахар и уксус не закладываю в банку сухими — я варю полноценный маринад, чтобы он распределился равномерно. Иначе внизу банки окажется слишком солено, а сверху — пресно.
Уксус добавляю непосредственно перед заливкой маринада, но никогда не кипячу его вместе с рассолом — уксусная кислота улетучивается при нагреве.
Замачивание огурцов — не прихоть, а обязательное условие хруста. Холодная вода восстанавливает тургор, и огурцы не становятся мягкими после закатки.
Крышки обязательно кипячу 5–7 минут перед использованием.
Хранится закуска при комнатной температуре в темном месте. Открываю зимой — и огурцы как свежие, а маринад прозрачный, не мутный. К мясу, картошке или под стопку — идеально.

Пирог с абрикосовым джемом к чаю. Нежное тесто и много начинки.

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
- Молоко — 50 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука — 110 г
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Абрикосовый джем — 180–220 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Мука или молотые сухари — для обсыпки формы
Для украшения (по желанию):
- Абрикосовый джем
- Обжаренные орехи (грецкие, арахис или любые другие)
- Тёртый шоколад
- Сахарная пудра
Приготовление:
1. Беру 2 яйца. Добавляю 50 граммов сахара. Пачечку ванильного сахара. И блендером хорошенько всё это взбиваю. До прям пенки. После этого добавляю 50 мл молока, 50 мл растительного масла, пол чайной ложечки соли и опять хорошенько всё взбиваю до однородности. В эту массу добавляю 110 г муки и пачечку разрыхлителя. Получится густая, но текучая масса. Если хотите пирог побольше, все эти ингредиенты можно увеличить в 2 или 3 раза.
2. Беру форму. У меня разъёмная форма диаметром 18 см. Дно застилаю пекарской бумагой. Стенки смазываю сливочным маслом. Посыпаю либо мукой, либо молотыми сухарями. Выливаю в эту форму чуть больше половины теста и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
3. Пирог подошёл, покрылся слегка такой жёлтой корочкой. Я его достаю и выкладываю джем. Джем выкладываю так, чтобы он чуть-чуть не доходил до стенок формы. Джем разровняла и теперь сверху аккуратненько выливаю оставшееся тесто. Разровняла и поставила в духовку ещё на 15–20 минут, пока пирог не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
4. После этого достаю его, снимаю кольцо. Сверху можно смазать опять джемом и посыпать любыми орешками. Орешки перед этим обжариваю. Беру или грецкие, или арахис. Можно взять любые. А можно посыпать тёртым шоколадом.
А можно не смазывать ничем, а просто присыпать сахарной пудрой. Пирог остыл, можно пить чай. Получается очень вкусный пирог. Кстати, вместо абрикосового джема можно взять любой другой — вишнёвый, персиковый — какой у вас есть или такой, какой вы любите. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте густой джем — слишком жидкий может опуститься вниз и сделать серединку пирога влажной.
- Ориентируйтесь на свою духовку — время выпечки может немного отличаться, поэтому готовность лучше проверить деревянной шпажкой.
- Дайте пирогу немного остыть перед тем, как снимать кольцо, тогда края останутся ровными и аккуратными.
- Подбирайте форму подходящего размера — в форме большего диаметра пирог получится ниже, а время выпечки может немного сократиться.
- Обжаривайте орехи до лёгкого золотистого цвета — так они станут ароматнее и приятнее на вкус.
- Пробуйте регулировать сладость по своему вкусу — если джем очень сладкий, сахара в тесто можно добавить немного меньше.
Если у вас есть свой любимый пирог с вареньем или джемом, обязательно расскажите в комментариях, с какой начинкой он получается самым вкусным. И, кстати, если любите простые и проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #десерт #чай