Валентина Кириллова- Басюк

Картофельные пироги с сыром — нежная выпечка, которая согревает душу

Ингредиенты
Для теста:
Молоко тёплое (не горячее) — 400 мл
Сахар — 1,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Дрожжи сухие активные — 0,5 ч. ложки (или 10 г свежих)
Мука пшеничная в/с — 500 г (плюс на подсыпку)
Сливочное масло — 70 г (из них 50 г в тесто, 20 г для смазывания)
Для начинки:
Картофель — 300 г (примерно 3–4 клубня)
Сыр твёрдый (голландский, российский, сулугуни) — 500 г
Соль — по вкусу
Приготовление
В тёплом молоке растворяю сахар и соль, добавляю дрожжи и оставляю на 5 минут. Через 5 минут появляется лёгкая пена — значит, дрожжи активны. Просеиваю муку, добавляю её в молоко небольшими порциями и замешиваю мягкое, слегка липковатое тесто. Затем растапливаю 50 г сливочного масла, вливаю его в тесто и продолжаю вымешивать до однородности и эластичности. Тесто должно стать гладким, мягким, почти не прилипать к рукам. Накрываю миску полотенцем и оставляю на 20 минут в тёплом месте, чтобы тесто отдохнуло и поднялось.
Пока тесто отдыхает, варю очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Сливаю воду, добавляю оставшееся сливочное масло, разминаю в пюре. Сыр натираю на крупной тёрке и смешиваю с горячим картофельным пюре. Начинка должна получиться однородной, чуть вязкой и вкусной.
Подошедшее тесто обминаю, делю на 3 равные части. Каждую часть скатываю в шар, затем приминаю руками в лепёшку. Начинку тоже делю на 3 части, формирую из них плотные шарики. Кладу каждый шарик на центр лепёшки, запечатываю тесто вокруг начинки, приподнимая края и соединяя их сверху, как мешочек. Швом вниз кладу пирог на стол и слегка придавливаю ладонью, чтобы он стал плоским и равномерным по толщине.
Выкладываю пироги на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляю их на 10 минут для расстойки. Разогреваю духовку до 180 градусов, выпекаю 35–40 минут до румяной золотистой корочки. Готовые горячие пироги смазываю сливочным маслом (20 г), накрываю полотенцем и даю постоять 5–10 минут.
Важные технологические моменты
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — при температуре выше 40 градусов дрожжи погибнут.
Тесто после добавления масла вымешиваю тщательно, чтобы оно стало эластичным, — иначе пироги будут жёсткими.
Начинку остужаю до комнатной температуры перед формовкой, чтобы горячее пюре не «заварило» тесто изнутри.
Пироги обязательно защипываю швом вниз — это сохраняет сочность начинки и не даёт пирогам раскрыться.
Смазываю готовые пироги маслом и накрываю полотенцем — корочка становится мягкой, а не жёсткой.
Подаю к горячему чаю, молоку или как самостоятельное блюдо к ужину. Вкусны и на следующий день — просто разогреваю в микроволновке или на сухой сковороде, и они снова как свежие. Иногда к ним добавляю сметану или соус с зеленью.
Девочки, а у вас есть рецепт, который передаётся в семье из поколения в поколение?
Я этот рецепт обожаю — он очень душевный и по-домашнему тёплый.
Расскажите, какую начинку для таких пирогов вы бы добавили?
Может быть, шпинат или грибы?
Делитесь в комментариях, мне всегда интересно, как вы вдохновляетесь и делаете классику своей!