Римма Канбекова

Огурцы на зиму без стерилизации. Хрустят как свежие.

Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг;
- чеснок — 130 г;
- репчатый лук — 130 г;
- соль — 50 г;
- сахар — 125 г;
- уксус 9% — 70 мл.
Выход: 2 банки по 800 мл.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промойте. Для этого рецепта подойдут как небольшие, так и более крупные плоды. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–6 мм и переложите в большую глубокую миску.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Добавьте к огурцам лук, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. За это время огурцы выделят много собственного сока, который станет натуральным маринадом.
6. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки слегка остудите — они должны оставаться тёплыми, чтобы стекло не испытало резкий перепад температуры при наполнении холодными огурцами.
7. Плотно разложите огурцы по банкам, стараясь не оставлять пустот. Затем полностью залейте их выделившимся маринадом.
8. Герметично закатайте банки крышками.
9. Через несколько дней огурцы полностью промаринуются и станут ещё вкуснее.
10. Храните заготовку в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. При стабильной низкой температуре такие огурцы отлично сохраняются в течение всей зимы.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные свежие огурцы без признаков увядания — именно они останутся максимально хрустящими.
- Перемешивайте огурцы тщательно, чтобы соль, сахар и чеснок распределились равномерно.
- Выдерживайте огурцы в холодильнике не менее 12 часов — за это время они выделят достаточно собственного сока для заливки.
- Уплотняйте огурцы в банках достаточно плотно, но без сильного давления, чтобы кружочки сохранили форму.
- Используйте только хорошо простерилизованные банки и крышки.
- Не уменьшайте количество чеснока — он придаёт заготовке характерный вкус и вместе с уксусом помогает сохранить её дольше.
- Следите, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
- Храните банки в прохладном месте без резких перепадов температуры.
Если у вас есть свой проверенный способ сделать огурцы ещё более хрустящими, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #чеснок

Солёные огурцы без уксуса на зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банки
- Вода — 10 л (для приготовления рассола)
- Соль каменная, не йодированная — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на литровую банку
- Укроп — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
По желанию:
- Листья вишни
- Листья смородины
- Эстрагон
Приготовление:
1. Собрала огурцы, хорошо помыла, обрезала хвостики, замочила на пару часов. За это время приготовила зелень. Мне понадобится укроп. Мне понадобится чеснок. Мне понадобится хрен. Я беру и корень, и листья. Корень мою, скоблю и режу, строгаю, вернее, небольшими кусочками. Также я кладу перец горошком — чёрный и душистый. Если любите какие-то ещё приправы, можно добавить листья вишни, смородины, если есть, и кто любит — эстрагон. Получается очень-очень вкусно.
2. Мою баночки. Я взяла литровые. На дно уложила сначала перец горошком — чёрный и душистый. Добавила чеснок. Чеснок я обычно сначала раздавливаю ножом. Можно потом порезать, а можно так, раздавленные зубки, положить в банку. В зависимости от размера кладу 2–3 зубка. Добавляю немного укропа, листья какие есть, обязательно хрен — листочки и корень. И укладываю замоченные огурцы.
3. Огурчики укладываю вертикально. Беру я обычные, некрупные. Огурцы свои, поэтому я всегда стараюсь собирать огурчики маленькие. Они у меня получаются в баночке в два ряда. Всё, все баночки заложила.
4. Теперь приготовим рассол. Воду беру либо из-под крана, пропущенную через фильтр, либо муж привозит воду из родника. На ведро воды (10 литров) я кладу пачку соли, то есть на литр — 100 граммов. Хорошенько развожу, даю отстояться и этим рассолом заливаю банки с огурцами. Ставлю в поддон, накрываю крышками и оставляю на 5–6 суток. Через сутки-двое появится пена. После этого, даже если сверху появится небольшая плесень, это не страшно.
5. Прошло 5 дней, теперь огурцы можно закрывать. Аккуратно сливаю рассол, его выливаю, он нам больше не понадобится. Банку ставлю под кран и хорошенько промываю огурцы прямо в банке. Хорошенько встряхиваю, чтобы, если внизу осела муть, она поднялась и вышла. Промываю до такой степени, пока вода в банке не станет чистой. Точно так же после этого доливаю банки водой до самого края, чтобы вода даже стекала из банки. И закатываю крышками.
6. Всё, эти огурцы будут стоять всю зиму. Они стоят даже в комнате. Я убираю в подвал. Огурцы получаются хрустящие и очень-очень вкусные. Они не имеют запаха уксуса. И поэтому очень вкусны в рассольниках, солянках и в любом салате.
Попробуйте так приготовить. Не обязательно готовить сразу много баночек. Приготовьте несколько. И вы увидите, как это вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики одинакового размера — они просолятся более равномерно и останутся хрустящими.
- Используйте только каменную соль без йода и добавок — с ней результат получается более стабильным.
- Следите, чтобы огурцы всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Ориентируйтесь на температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, а в прохладе может занять немного больше времени.
- Промывайте банки и огурцы особенно тщательно после брожения — от этого зависит прозрачность воды при хранении.
- Доливайте банки водой до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Храните готовые банки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так огурцы дольше сохранят вкус и плотность.
- Пробуйте первую баночку примерно через месяц — за это время вкус обычно становится более насыщенным и гармоничным.
А вы каким способом солите огурцы на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях. И, кстати, если хотите всегда быть в курсе новых рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #рецепт #банка #заготовка