Маріяна Феделеш

Домашние десерты. НАПОЛЕОН Ингредиенты: Для быстрого слоеного теста: -350 г муки -110 г воды (ледяной) -300 г сливочного масла 82,5% -40 г яйца -3-5 г уксуса 5% (можно взять 6%-9%) -10 г сахара -2 г соли Крем дипломат: -500 г сливок 33% (1) -180 г сахара -100 г желтка -25 г кукурузного крахмала -70 г сливочного масла 82,5% -Натуральный ванильный экстракт- по желанию -200 г сливок 33% (2) Приготовление: 1. Смешиваем муку, соль и сахар 2. Охлаждённое сливочное масло трём на крупной терке, быстро смешиваем с мукой до крупной крошки 3. Смешиваем холодную воду, яйцо и уксус 4. Соединяем обе смеси и убираем в холодильник минимум на 3 часа 5. Делим тесто на 16-18 частей, убираем те кусочки, которые сейчас не используем, в холодильник 6. Раскатываем до нужного диаметра, накалываем вилкой и выпекаем при 190С по 12-15 минут 7. Крем дипломат: Нагреваем сливки (1) до появления пара 8. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности 9. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотейник и ставим на плиту 10. Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком 11. Как только крем загустел, переливаем его в другую миску 12. Добавляем сливочное масло и ванильную эссенцию, перемешиваем венчиком 13. Охлаждаем крем сначала при комнатной температуре, затем накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник до полного охлаждения 14. Взбиваем сливки (2) до устойчивых пиков, перемешиваем с заварным кремом до однородности 15. Собираем торт, пару коржей оставляем для обсыпки торта. #торт