Валентина Туполова (Черепанова)

Домашняя аджика с яблоками: густая, ароматная и проверенная годами

Ингредиенты
(Расчет на большую партию, выход около 6–6,5 литров готовой аджики)
Помидоры (мясистые, красные) — 5 кг
Яблоки (лучше кислые или кисло-сладкие, например, антоновка) — 1 кг
Перец болгарский (красный, для красивого цвета) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 300 г
Перец чили (свежий) — 3 шт. (регулируйте по желаемой остроте)
Масло растительное без запаха — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 4 ст. л. без горки
Для справки: если хотите сделать небольшую порцию, просто разделите все ингредиенты на 5 (на 1 кг помидоров потребуется по 200 г остальных овощей, 60 г чеснока, 40 мл масла, 30 г сахара и 1 ст. л. соли).
Приготовление
Помидоры, яблоки (очищенные от сердцевины), болгарский перец, перец чили, морковь и лук пропускаем через мясорубку с крупной или средней насадкой.
Переливаем полученную овощную смесь в большую кастрюлю с толстым дном (или казан). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Спустя 1,5 часа добавляем в кастрюлю пропущенный через пресс или мелко рубленый чеснок, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и варим еще 30 минут. (Общее время варки составляет ровно 2 часа, что гарантирует отличное хранение и насыщенный вкус).
Горячую аджику раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, два критически важных момента для идеального результата! Во-первых, обязательно используйте крупные кислые яблоки (типа антоновки) — они дают тот самый правильный баланс и натуральную густоту благодаря пектину. Сладкие сорта сделают аджику приторной. Во-вторых, в оригинальном тексте была неточность со временем: чеснок и специи нужно добавлять ровно за 30 минут до конца варки (а не за 15), чтобы общее время томления составило заявленные 2 часа. Так вкус полностью раскроется, а чеснок не даст резкой горечи.
А вы любите добавлять в аджику яблоки для мягкости или предпочитаете классический жгучий вариант только из перца и томатов?
Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!