Людмила Чанцова

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка

Чем и как подкормить крыжовник в конце августа

Хотите, чтобы в следующем сезоне крыжовник ломился от крупных и сладких ягод? Заботиться об этом нужно уже сейчас, пока кусты не ушли на покой. Какие препараты использовать в конце августа: Монофосфат калия. Одно из лучших растворимых удобрений для осени. Разведите 15 граммов препарата в 10 литрах воды и вылейте под взрослый куст. Он быстро усваивается и отлично работает даже в прохладной почве. Суперфосфат и сульфат калия. Классическая связка для осенней закладки. Возьмите 30 граммов двойного суперфосфата и 20 граммов сульфата калия на один куст. Гранулы рассыпьте в приствольный круг, неглубоко заделайте в почву и обильно полейте. Готовые осенние комплексы. Отлично работают препараты с пометкой «Осень» от марок Фертика, Фаско, Бона Форте или АВА. В них уже сбалансированы фосфор, калий и необходимые микроэлементы без азота. Вносите по инструкции на упаковке в приствольный круг после полива. Калимагнезия. Если на участке бедная песчаная или супесчаная почва, добавьте 20 граммов калимагнезии под куст. Магний в составе поможет корням лучше усваивать фосфор и предотвратит пожелтение листвы. Древесная зола и костная мука. Для сторонников натурального земледелия. Рассыпьте по две литровые банки золы и 100 граммов костной муки под каждый куст, слегка прорыхлите землю и залейте водой. Костная мука работает как источник фосфора долгого действия. Важные правила внесения: Всегда подкармливайте по влажной почве, чтобы не обжечь корни. Сначала полейте куст двумя-тремя ведрами воды, затем вносите удобрения. Сухие гранулы неглубоко заделывайте рыхлением на глубину не более пяти сантиметров, чтобы не повредить поверхностную корневую систему. После подкормки обязательно замульчируйте приствольные круги торфом, перепревшим компостом или слоем опавшей листвы. Это сохранит влагу, защитит корни от перепадов температур и даст дополнительное питание весной. А какие препараты используете вы для осенней подкормки ягодных кустов? Делитесь в комментариях своими любимыми средствами, сортами крыжовника и секретами подготовки сада к зиме, давайте обсудим! #крыжовник #осенняяподкормка #ягодныекустарники

ПЕРЕЦ «ОГОНЬ-БАНКА» НА ЗИМУ

(папа сказал: «открой ещё одну баночку» )
Сохраняй, потому что зимой это улетает моментально
Ингредиенты на 1 банку:
• болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 3 горошины перца
• 2 ст. л. масла
• кипяток
Приготовление:
1. Перец нарежь крупными полосками.
2. Слегка обжарь его на сковородке.
3. В банку положи чеснок, зелень и специи.
4. Плотно уложи перец.
5. Добавь масло, уксус, соль и сахар.
6. Залей кипятком и закатай.
7. Переверни банки и укутай до остывания
Этот перец зимой едят даже без гарнира.
Текст на видео:
«вот почему бабушки делают по 20 банок…»
Первый кадр:
медленный крупный план блестящего маринованного перца.
Финальный текст:
«самая вкусная закатка из перца »

Подкормка малины в августе

Поддержите малинник сейчас калием и фосфором — и в следующем сезоне ягоды будут крупнее, слаще и обильнее, а кусты уйдут в зиму крепкими и здоровыми. Именно в августе на кустах закладываются почки будущего урожая, и растения готовятся к зиме. Сохраняйте проверенные рецепты и делитесь с друзьями! Рецепт 1. Сульфат калия — 20–30 г на 10 л воды. Вылить 5–7 л раствора под каждый куст. Рецепт 2. Древесная зола — 1–1,5 стакана под куст. Рассыпать вокруг, слегка заделать в почву и полить. Рецепт 3. Суперфосфат — 30–40 г под куст. Внести во влажную почву по периметру куста. Рецепт 4. Калимагнезия — 15–20 г на 10 л воды. Источник калия и магния, 3–5 л под куст. Рецепт 5. Монокалийфосфат — 10–15 г на 10 л воды. Полностью растворяется и быстро усваивается, 2–3 л под куст. Рецепт 6. Зольный настой — 1 стакан золы на 10 л воды, настоять сутки. Вылить 2–3 л под куст. Рецепт 7. Компост или перегной — ведро под куст в качестве мульчи. Питание корням и защита от пересыхания. Готовые препараты для тех, кто не хочет смешивать сам. — Фертика Осеннее — сбалансированный комплекс для второй половины лета; — Агрикола для ягодных культур — всё необходимое для ягодников; — Гуми-Оми Калий — органоминеральное удобрение для осенней подкормки; — Лигногумат Плодово-ягодный — укрепляет корни и повышает зимостойкость; — Бона Форте для ягодных культур — комплекс с микроэлементами; — Кристалон и Растворин — водорастворимые комплексы для корневых подкормок. Важные правила. 1. Никакого азота в августе: навоз, мочевина и селитра вызовут рост побегов и снизят зимостойкость. 2. За несколько часов до подкормки пролейте малинник чистой водой, чтобы не обжечь корни. 3. После подкормки обязательно пролейте кусты чистой водой ещё раз. 4. После полива слегка разрыхлите почву и замульчируйте приствольный круг. А теперь расскажите в комментариях: чем вы кормите свою малину после урожая? Пользуетесь золой или готовыми препаратами? Какой урожай собрали в этом году? Ваш опыт будет полезен всем! Ставьте класс и делитесь постом с друзьями — пусть и их малинник отблагодарит богатым урожаем! #малина