Ольга Аксенова

Быстрые малосольные огурцы в пакете. Через два часа уже можно подавать.

Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 1 небольшая головка (или 1–2 зубчика по вкусу)
- Острый перец чили — небольшой кусочек (по желанию)
- Чёрный перец горошком — несколько горошин (по желанию)
- Уксус — 1–2 ст. л. (по желанию, если любите более кислый вкус)
- Или лимон — 1/2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурчики у нас свои, поэтому я выбираю меленькие, сантиметров по 6–7 длиной. Мою, обрезаю кончики. На килограмм огурчиков мне понадобится небольшой пучок укропа, небольшая головка чеснока. Если не любите чеснок, можно положить 1–2 зубочка, но я люблю побольше.
2. Можно положить кусочек острого перчика чили. Огурцы помыли. Огурчики меленькие, я их немного надрезаю с одной стороны, можно разрезать пополам. И сложить в целлофановый пакет. Я беру два пакета, один в другой складываю, потому что сейчас пакеты такие ненадёжные, могут порваться. Поэтому огурчики я сложила.
3. На килограмм огурчиков возьму столовую ложку без горки соли. Небольшой пучок укропа мелко порежу. Чеснок я обычно раздавливаю лезвием ножа. Как хотите, можно порезать. Но так он вкуснее. Сок пускает и не налипает потом на огурчики. Можно положить несколько горошин перца и перчик чили, но это уже на любителя.
4. Огурцы сложила в пакет и пакет завязываю. Воздух из него стараюсь не выпускать, чтобы немного воздуха там было. После этого пакет хорошенько-хорошенько потрясла. Если любите, чтобы огурчики были кислее, можно добавить одну-две ложки уксуса или выдавить половинку лимона. Это уже на любителя. Но и так получается очень-очень вкусно. Час-два, и огурцы можно подавать на стол.
5. Положите их в холодильник и несколько раз за это время успевайте пакет потрусить так, чтобы огурцы, когда пускают сок, а нижние и верхние огурчики менялись местами. В холодильнике они как раз остынут, и можно прекрасно подавать их на стол. Это очень вкусно, очень быстро.
Единственный недостаток — их всегда мало. И ещё это огурцы, которые нужно съедать сразу. Они, ну лично мне, не очень нравятся, когда хранятся. Поэтому я стараюсь сделать так, чтобы они сразу все ушли. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурчики примерно одного размера — тогда они просолятся равномерно.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус получается чище и естественнее.
- Добавляйте уксус или лимон только если действительно любите лёгкую кислинку — без них огурчики остаются классическими малосольными.
- Учитывайте, что крупно нарезанные или целые огурцы будут просаливаться немного дольше.
- Держите пакет в глубокой миске или контейнере — если вдруг появится сок, холодильник останется чистым.
- Пробуйте огурчики уже через час — время просаливания зависит от их размера и сочности.
- Съедайте такие огурчики в день приготовления или на следующий день — потом они становятся мягче и уже не такими хрустящими.
А вы готовите такие быстрые огурчики или у вас есть свой проверенный способ? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #чеснок #укроп #рецепт

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт