Лаврентий Степанов

ДОЛМА 👌 Состав на 4 порции: ~ виноградные листья  - 50 шт. ~ мясной фарш - 400 г. ~ лук репчатый  - 1 шт. ~ помидор – 80 г. ~ рис или булгур  - 70 г. ~ чеснок  -1 зубчик ~ мускатный орех  – на кончике ножа ~ зелень петрушки, укропа, кинзы (кориандр) ~ соль, перец по вкусу. ДЛЯ СОУСА: ~ сметана  - 100 г. ~ томатная паста  – 2 ст. л. или перетёртые помидоры  – 200 г. ~ бульон   - 400 мл. ДЛЯ ПРИПРАВЫ: ~ кислое молоко - 200 мл, ~ чеснок  - 1 зубчик, ~ оливковое масло - 1 ст. л. ~ зелень петрушки, укропа, ~ соль, перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Промыть и очистить от черешков виноградные листья. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее и могут оказаться жёсткими при приготовлении, поэтому выбирайте светло-зелёные листья с молодой лозы. Бланшируйте листья  обдав их кипятком и оставьте в воде на несколько минут. Затем воду нужно слить и тут же залить листья холодной водой, добавив несколько капель лимонной кислоты или уксуса. Через несколько минут слейте холодную воду и обсушите листья салфеткой. ПОДГОТОВЬТЕ МЯСНОЙ ФАРШ. Это может быть бараний, говяжий или фарш из смеси говядины и курицы. Сначала необходимо: мелко покрошить репчатый лук, промытую зелень и чеснок изрубить, снять с помидора кожицу предварительно надрезав сверху крестом кожицу и обдав кипятком. После чего нужно порезать помидор на небольшие кубики. Лучше всего пользоваться острым ножом что бы не подавить помидорчик. Рис или булгур предварительно отварить до состояния альденте 10 минут в подсоленой воде и промыть в холодной. Все приготовленные ингредиенты аккуратно смешайте с фаршем, что бы не подавить помидор,  добавьте мускатный орех, 2 ст. ложки бульона, соль и перец. ФАРШ ГОТОВ! Пусть полежит минут 10 в холодильнике отдохнет пропитается вкусом. Теперь можно приступить к формированию долмы. На гладкую сторону листа выложите приготовленный фарш и сверните подобно голубцам. На дно сотейника или кастрюли положите несколько виноградных или капустных листьев, сверху уложите долму. Отдельно смешайте сметану с томатной пастой или тёртыми помидорами, добавьте мясной или овощной бульон, соль и перец по вкусу и залейте долму так, что бы жидкость едва покрывала верхний слой. Если не хватит соуса добавьте немного воды. Сверху в сотейник или кастрюлю или высокую сковороду положите тарелку меньшим диаметром, что бы долма не всплывала. Накройте долму крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном нагреве 30 минут. После приготовления  уберите сотейник с плиты и оставьте долму «доходить» 10 минут. В этом время можно приготовить приправу, для этого тщательно смешайте рубленую зелень, чеснок и оливковое масло с кислым молоком или